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8、一直搅打到，提起打蛋头，蛋白霜呈现硬挺的弯钩状即可，看下图所示。温馨提示，当加完最后一次细砂糖的时候，打发的中途要记得多次停下来，查看一下蛋白霜打发状态，避免打发过头

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9、将蛋黄全部倒入蛋白霜盆内，用电动打蛋器中高速搅打均匀即可。只要将二者混匀即可，不需要过多搅打

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10、给大家看一下最终混匀后的状态，如下图所示，蓬松又细腻，这可比传统的全蛋打发要省时的多

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11、取一小部分打发好的全蛋糊，到玉米油菠菜液碗内，用刮刀翻拌均匀。这一步肯定又有小伙伴疑惑了，通常全蛋糊打发好后，都是先和面粉拌匀，然后再加入液体混匀；然而今天我把步骤给换了，我是先和液体混匀，接着再来加入面粉拌匀，之所以这样做，是觉得后加面粉，更易操作拌匀。不过大家也可以根据自己习惯来

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12、混合好后，在整个倒入剩余的全蛋糊盆子内，继续用翻拌的手法混合均匀

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13、然后将低筋面粉，分3次过筛到蛋糊盆内，用刮刀同样以翻拌的手法混合均匀。最终混合好的状态是浓稠细腻无疙瘩的

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14、把混合好的菠菜蛋糕糊倒入6寸圆模内，因为今天我用的是活底圆模，所以在外围包裹了2层锡纸，这样可以防止蛋糕底部进入过多的水蒸气，从而导致成品底部过湿或有布丁层的现象

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15、将模具顶部盖上2层耐高温保鲜膜，不需要用牙签扎孔，直接送入已经烧沸水的蒸锅，盖上盖子，中火蒸40分钟即可。家里没有耐高温保鲜膜的朋友，可以选择用一个深盘盖在表面，但是一定要盖严实，要不然有水蒸气滴落进去的话，会影响蛋糕糊的膨胀。另外蒸锅内的水一定要加够，因为中途不可以开盖加水，蒸制期间开盖会导致蛋糕出现回缩的状况

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16、蒸好的蛋糕直接取出，然后撕掉表层的保鲜膜，倒扣在凉网上晾凉，待完全晾凉后，脱模切块，就能享用了。大家看下图的蛋糕切面，有没有觉得组织很细腻？蒸出来的海绵蛋糕，比烤出来的味道，要赞很多哦

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小贴士：1、买不到菠菜的朋友，也可以用等量的水或者牛奶来替代菠菜汁2、大家在购买鸡蛋的时候，一定要选择洋鸡蛋，就是个头比较大的那种，另外鸡蛋打发之前，一定要是冰箱冷藏24小时的才可以3、蛋糕糊在蒸的时候，模具表面一定要盖东西，比如耐高温保鲜膜或者盘子都可以，如果你什么都不盖的话，水蒸气会滴落到蛋糕糊里，从而导致烤好的蛋糕不仅不膨胀，而且表面一层组织还会湿哒哒的4、不建议用抹茶粉来替代菠菜，因为抹茶氧化过快，可能刚出锅会很绿，但是没一会就会氧化成黄绿色，非常难看

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