弹性十足，怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)
文章插图
还在为蛋糕卷出炉开裂 ， 一卷就废 ， 放多少柠檬汁都有蛋腥气 ， 家里剩余蛋白太多 ， 无处消耗而烦恼嘛？今天就来跟大家分享一款无蛋黄 ， 无需柠檬汁 ， 消耗蛋白版毛巾卷 ， 出炉后弹性十足 ， 基本无回缩 ， 怎么卷都不开裂的毛巾卷 ， 快来试一试吧……
By 冰糖雪梨8074
用料
- 蛋白 140克
- 细砂糖 50G
- 玉米油 50克
- 低筋面粉 60克
- 牛奶 60克
- 抹茶粉 5克
- 淡奶油 200克
- 抹茶粉 5克
- 细砂糖 15克
文章插图1、准备材料
文章插图2、分离蛋白蛋黄
文章插图3、蛋白入冰箱冷冻
文章插图4、取5克抹茶粉
文章插图5、先取适量牛奶稀释抹茶粉 ， 因为抹茶粉比较难溶解
文章插图6、牛奶加入色拉油 ， 充分混合乳化
文章插图7、加入稀释过的抹茶面糊
文章插图8、充分混合均匀
文章插图9、筛入低筋面粉
文章插图10、以Z字手法拌匀 ， 切忌转圈搅拌 ， 会是面糊上筋
文章插图11、充分混合均匀至无干粉状态
文章插图12、取出蛋白 ， 以周围出现冰渣子为准
文章插图13、出现鱼眼泡时第一次加入三分之一砂糖
文章插图14、气泡变细腻时第二次加入三分之一砂糖
文章插图15、略微出现纹路时加入最后三分之一砂糖
文章插图16、打至湿性发泡小弯钩状态
文章插图17、取三分之一蛋白霜加入面糊
文章插图18、剩余蛋白霜全部加入面糊 ， 混合均匀 ， 手法以切拌和翻拌 ， 切忌转圈搅拌
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