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58岁：酱爆鸡丁时，关键做好这2步，否则酱不香、肉不嫩！
大家好，这里是三叁美食工坊，今天又和大家一起分享关于时美食的那些事。今天我们要说的是酱爆鸡丁。
【 厨师|58岁厨师酱爆鸡丁，关键要做到这两步，否则酱汁不香】平时吃的时候，很多人特别喜欢吃鸡肉，说真的，我们会发现更多的人喜欢吃鸡肉，因为它简单直接，不吐骨头，而且一口都是肉，充满爆炸性的香味，让人满意。但即使在酱爆鸡丁，它仍然很美味。如果做得不好，就很难吃。酱汁不香，鸡肉又老又木。很容易苦恼。小编今天想说的是：58岁：酱爆鸡丁，关键是把这两步做好，否则酱汁不香，肉不嫩！

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做酱爆鸡丁时，有2步是非常关键的，决定这酱爆鸡丁做的成不成功、好不好吃。这其中一步就是下下锅炒鸡丁的时候，要把鸡丁先用腌制一会，这样炒出来的鸡丁味道才会更加香浓，味道也不容易感觉有点柴。这另一步就是要把酱汁提前调制好，煮之前再放锅里稍微炒一下，这样再把鸡肉倒进去一起炒，酱香也就更加浓郁了。下面就来看看这酱爆鸡丁的具体做法吧。

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【酱爆鸡丁】
食材：
鸡胸肉、黄瓜、油、盐、豆瓣酱、玉米淀粉、蛋清。
做法：
第一步：把黄瓜洗干净切成丁，装到碗里备用；鸡胸肉也洗干净切成丁，再装到碗里，加一勺多点的料酒，和适量的玉米淀粉，和一个鸡蛋清一起搅拌均匀，腌制一会备用。

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第二步：准备一个小碗，往碗里加入2勺豆瓣酱，少量盐、蚝油和少量的清水搅拌均匀，暂时放一边备用。

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第三步：起锅热油，油烧热后把鸡蛋倒进锅里滑炒几下，等鸡丁炒到八成熟的时候，把黄瓜丁倒进锅里均匀翻炒片刻，然后先盛出来装碗里。

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第四步：重新起锅加油，油烧热后把酱汁倒进锅里，小火炒至水分蒸干，然后将前面炒好的鸡丁和黄瓜丁倒进锅里翻炒均匀，使鸡丁上都裹满酱汁。

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这样一碗鲜美的酱爆鸡丁就做好了，你也去试试吧。
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