醋溜大白菜，醋别放错了！忽略这1步，难怪不脆爽，还不好吃( 二 ) 导语：醋溜大白菜

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【第三步】：接接下来再把辣椒和蒜末倒入锅中炒出香味，我这里放的是小米辣，家里有干辣椒的朋友呢，也可以放干辣椒，如果不吃辣也可以省略这一步。接下来把白菜杆子倒入锅中炒软，在炒的时候注意要开大火快炒，让每一片菜帮子都裹上食用油，炒软之后倒入白菜叶子炒至断生，同样的也是要开大火，切记不能开小火哦，不然就会渗出很多的汤水了。
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【第四步】：接下来再把调好的料汁倒进来翻拌均匀之后关火，盖上盖子焖一焖，把它焖入味，这一步也是非常的重要，千万不能忽略啦。所以想要炒醋溜白菜好吃的诀窍就是醋不能放错了，不能提前放醋，免得挥发掉，吃起没有酸味，而是要最后才放，还有就是一定要焖一焖。
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悦悦制作小心得：（注意事项）
1.冬季的的白菜大量上市，在选购的时候注意看一看它的根部，如果是发现有开裂的情况，则说明它在生长的过程中施肥过多，这样的白菜口感没有那么甜润，口感有些发木发空。还有就是在买大白菜的时候，不宜把最外的那层叶子给剥掉，它可是白菜的保护层，剥一层就会往里面干一层，不利于保存。要知道在北方保存大白菜之前，都会把它们放在空地上晒一晒太阳，为的就是让表层的叶子变干，包裹得更严实，从而防止里面叶片的水分流失。
2.在炒大白菜的时候，白菜杆也可以先用刀背拍一拍再切开，注意不要切得太大块了，这样才能保证每片都能炒入味。
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3.油锅中放入白菜后，开大火快炒，让食用油包裹住大白菜，注意盐要等出锅之前才放，这样炒白菜就不会渗出汤汤水水了。
4．调料放进来之后，翻拌均匀，关火之后要盖上锅盖焖一焖，大约焖2分钟左右，这一步是为了让醋入味，防止醋挥发掉。这样炒出来的醋溜大白菜才好吃。
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5.在最后一步当中，也可以淋入少许的水淀粉来勾一个薄芡，那样能避免整道菜的营养流失。
结语：醋溜大白菜，醋别放错了！很多人忽略“这1步” ，难怪上桌后，不酸爽没味道，还不好吃。
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愿上帝赐福给你！