这是分离好的净乌鱼肉 。 一般来说 ， 一条2斤的鱼能出7-8两净肉 。 再把这个净肉片成薄片 ， 刀功够好的话 ， 最好每一片都带点鱼皮 。 这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙 ， 双重口感 。

粉丝下沸水汆水 ， 15妙后迅速捞起 。

把鱼片放入沸水 ， 快速划散 ， 30妙后用漏勺捞出 ， 铺满在盘里的粉丝上面 。

鱼片白嫩 ， 爽滑 ， 这道菜成功了一大半了 。 下面我们来调味：

在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀 ， 喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒 ， 喜欢清淡口味的可以不加花椒 。

小葱切葱花 。 先把调料均匀地淋到鱼片上面 ， 再把葱花撒上去 。

另起热锅 ， 加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热 ， 关火 ， 淋油 ， 刺啦一声 ， 大功告成 ， 开整吧！

葱油鱼片
文章插图
用料 小葱2 根 花生油 50克 茼蒿 200克 小米辣 5克 蒸鱼豉油 1勺 免浆黑鱼片1包 250克
葱油鱼片的做法

• 小葱洗净
• 先将小米辣洗净 。
• 将免浆黑鱼片自然化冻取出即可 ， 小葱切丝 ， 小米辣切末 ， 茼蒿洗净切15厘米的段 ， 蒸鱼豉油倒入碗中 。
• 茼蒿入热水加热15秒控水捞出 。
• 鱼片入热水加热30秒控水放茼蒿上 。
• 小葱丝 ， 小米辣末 ， 蒸鱼豉油 ， 淋热油即可 。

砂锅黑鱼煲
文章插图
用料 姜 5片 大蒜 5瓣 盐 少许 蚝油 1勺 糖 5克 葱 1根 黑鱼片 1条 洋葱 1个 啤酒 三分之一听
砂锅黑鱼煲的做法

• 黑鱼片提前腌制 ， 放入料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 老干妈少许 ， 老抽 ， 蚝油一点 ， 少许糖， 抓拌均匀腌制10分钟 。
• 其他配菜切好 ， 稍后铺底
• 葱姜蒜爆香 ， 放入几粒花椒 ， 煸出香味 ， 关火 。
• 铺上洋葱 ， 上面铺满腌制好的黑鱼 ， 倒入腌鱼的料汁
• 开火 ， 煮开后倒入三分之一啤酒 ， 盖上盖子闷一会 。
• 煮一会 。 最后撒入葱花 ， 盖盖焖 ， 关火 。
• 最好加香菜 ， 出锅！

滑炒黑鱼片
文章插图
用料 黑鱼肉 300g 胡萝卜 1根 红椒 半个 葱 半棵 蒜 2瓣 姜 2片 香油 3滴 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 水淀粉 4汤匙 油 适量 盐 适量
滑炒黑鱼片的做法

• 1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开 ， 斜切成段；红椒去籽切菱形块 。 1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉 ， 3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁 。
• 2.黑鱼肉片成片 ， 加1茶匙盐 ， 用手抓捏至鱼片发粘 。
• 3.分次加入水淀粉 ， 每次加入1-2汤匙水淀粉 ， 用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入 。
• 4.最后再倒入1汤匙油 ， 抓匀后放置10分钟 。
• 5.锅里倒油烧热 ， 放入姜蒜末 ， 小火炒香 。
• 6.放入鱼片 ， 用筷子小心的将鱼片划散 ， 炒至鱼片大部分表面变白 。
• 7.将鱼片推至锅边 ， 放入胡萝卜 ， 红椒和葱段 ， 炒出香味 。
• 8.倒入料汁 ， 将火调大 ， 颠勺使料汁裹匀 ， 就可以关火了 。

茄汁鱼片
文章插图
用料 黑鱼 1条 番茄酱 3勺 白糖 3勺 盐 少许 料酒 1勺 淀粉 少许 白醋 2勺 白芝麻 少许
茄汁鱼片的做法

• 将黑鱼洗净 ， 去皮 ， 去骨 。
• 将切好的鱼片加盐用手轻轻按摩 ， 粘粘的液出来了 ， 然后用清水冲洗干净 ， 这步很重要 ， 这样炒出来的鱼片不会撒 。
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