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技术总结：
1：鲫鱼下锅煎之前 ， 一定要擦干表面的水渍 ， 这样既不会破皮 ， 也不会溅油 。
2：鲫鱼煎好以后 ， 沿锅边烹入少许的白酒 ， 这有去除土腥味的效果 。 不只是做鲫鱼 ， 一切淡水鱼 ， 只要做汤 ， 都可以烹点白酒进去 。 利用白酒的蒸发将腥味带走 ， 效果是非常不错的 。
3：无论是鲫鱼汤还是其它鱼汤 ， 想要鱼汤更白 ， 一定要加热水 ， 而且中途万不可再加水 ， 一定要牢记 。
4：辅料的选择就没有太多的要求 ， 根据自己喜欢的添加即可 ， 可以加白萝卜 ， 豆腐 ， 以及各种菌类 ， 小料也可加大枣 ， 枸杞 ， 干贝肉之类的 。
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