岭南粤菜20道风味｜欣赏( 二 ) 1、白天鹅宾馆发布菜式：潮州老药桔鸭

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11、炳胜发布菜式：秋葵汁伴黑豆腐
用黄秋葵磨成汁，伴黑豆腐，点缀炸米与蘑菇松，看似平淡的配搭，却收到化腐朽为神奇的效果。这道菜将绵、滑、甘、香、松、脆融于一碟，味觉层次分明，口感富于变化。
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12、潮家园发布菜式：胡椒鹅
将狮头鹅洗净后晾干，以原汁鱼露、胡椒、香芒调配成汁酱，将鹅投入其中，腌味36小时，再将整鹅入笼蒸1.5小时，置凉后斩切上碟，淋上原汁。以鱼露的鲜香、胡椒的辛香、香芒的清香做铺垫，鹅肉的甘香、鲜美显得更加饱满。
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13、惠食佳发布菜式：翠羽黄衫虎皮脆
木瓜很寻常，海蜇皮也很寻常，但一旦加入了芥末油，他们立刻便焕发出异彩。味型天衣无缝，口感珠联璧合。这注定是一道可以流传的菜。不同的食材有不同的特性，在食材的配搭上，只要找到他们最佳的关联点，才能将其特性发挥到极致！
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14、海门鱼仔店发布菜式：鱼米香
用蒸鱼饭的鱼汁泡饭，晾干后，加入生鲜的马鲛鱼粒，用潮菜的手法炒制。这道饭，有原汁，才够原味！米饭因为浸泡过鱼汁，米香、鱼香融为一体，加上生炒的马鲛鱼粒，使一款寻常的炒饭变得不寻常。
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15、梅州城南酒店发布菜式：奇妙虾球
将瓜子仁、腰果等多种果仁磨碎，与沙拉酱调配汁酱，用来点蘸以新鲜的明虾炮制的虾球，会产生一种奇妙的味觉感受。当果仁遭遇沙拉酱，再简单的虾球也会变得不简单。
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16、毋米粥发布菜式：汤汁烩三蛇
借鉴顺德传统烹蛇的技艺，以蛇骨熬制的汤汁烩制三种脱骨蛇（眼镜蛇够滋补、榕蛇够嚼劲、水蛇够鲜美）与蛇皮，将蛇肴的色香味上升到一个在那新的高度。三种蛇，三重滋味、三重口感。顺德人烹蛇，巧夺天工！
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17、新兴家喻酒家发布菜式：脆皮花枝挑骨羊排
选用上好的花枝（墨鱼）与挑骨羊排合烹，使之融为一体，看上去就像羊排的一层肥肉，吃来却让人有一种意料之外的惊喜。海鲜与羊排的结合，堪称“鱼羊鲜”一种创造性的演绎！
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18、温祈福酒家发布菜式：子姜海皇炒椰奶
用话梅浸泡过的子姜、榄仁、鲜虾仁，以顺德大良炒牛奶的手法炒椰奶，其味觉与口感都极具冲击力。子姜的甜、酸、辣与椰奶的清甜融为一体，而鲜虾仁与榄仁则使椰奶的香滑的口感更富于变化。
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19、向群饭店发布菜式：墨鱼汁糯米脆皮肠
经过墨鱼汁的渲染，糯米呈现出一种乌黑的光泽，将炒过以后，再裹入大肠里煎香。传统制作工艺，不同寻常的配搭。这绝对是一道好吃的菜！糯米的软糯、大肠的脆香、墨鱼汁的甘鲜，老滋味，新演绎！