学老字号的八宝辣酱，在弄堂里拜大王
上海人喜爱的浓油赤酱不单单要味香酱浓 ， 更要下饭 ， 今天的主角——八宝辣酱 ， 就完美地满足这两点 ， 已然成了饭桌上的宠儿 。
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八宝辣酱最早就是有炒酱演变而来 ， 老底子一碗饭一勺酱就可以应付一顿了 ， 之后被饭店收录进菜后加入了猪肉、鸡肉、豆腐干、花生等8种食材丰富了其中的口味 。
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现在的八宝辣酱已经成为了一道家常菜 ， 每家每户都有自己的味道 ， 所用的食材也各不相同 ， 对于自己做法都有独到的见解 ， 谁都不服谁 。 小淘在后台就收到一份作业 ， 红亮酱浓 ， 汁水也比较浓稠 。 大家觉得如何？
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来自粉丝Cesc_chao的作业小淘找到了老正兴来点评一下 ， 这家拥有百年历史的老店 ， 连续5年被评为米其林一星 ， 还被上海市烹饪协会认定为“八宝辣酱大王” 。
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老正兴的行政总厨胡斌大厨的评价是：作为家庭出品也是不错的 ， 但还是差一口气 。 让我们来看看老正兴的出品吧老正兴版
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粉丝版
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这两道菜看起来 ， 似乎差距也不大 ， 究竟其中的区别在哪里呢？说着胡大厨就领着小淘进厨房 ， 亲自下厨做了一份标准版的八宝辣酱 ， 手把手教我们怎么称“大王”！食材准备八宝辣酱要放哪些食材？我们先来看看这位粉丝用到的是哪些食材？猪腿肉、鸡胸肉、鸭肫、豆腐干、冬笋、香菇
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老正兴行政总厨胡斌：就食材来说家里可以不用准备那么多 ， 但是笋丁、花生米、猪肉和豆腐干是一定要有的 ， 其他食材可自由替换 。 香菇容易缩水 ， 如果要加入一定要切成特大块 。 老正兴版食材主食材：猪腿肉、鸡胸肉、鸭肫、豆腐干、、花生、猪肚、白果配 料 ：郫县豆瓣酱、海鲜酱、泡椒、姜末、蒜末、洋葱末
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以下计量单位：1调羹=15ml
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八宝辣酱有一种越吃越停不下来的魅力 。 看准下筷 ， 一口笋丁 ， 再来一口肉丁 ， 一粒花生米 ， 一口豆腐干…
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想要尝到丰富的口感第一步要下功夫！食材制作01第一步：食材改刀笋、猪肚提前焯水 。 然后将所有食材改刀成统一的1.5cm宽 。
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从左往右：笋丁、豆腐干、猪肚、鸡肉、鸭肫、猪肉鸭肫处理时要将外面的白色筋膜切除 ， 这样的鸭肫更嫩 ， 不会咬不动 。
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