让你厨艺大增的10条烹饪原理，多学多实践，做的饭菜更好吃( 二 ) 对一位业余烹饪爱好者而言

蒜素被加热后，所带的辛辣味消散而转化成香甜味，这是因为硫醚类化合物被还原成硫醇了。
甜味能提现，所以在制作一些蒸菜、蒸海鲜、蒸生蚝时，蒜蓉酱都是必不可少的材料，而制作的这个蒜蓉酱，蒜末都需要提前油炸，把蒜末炸熟，促使蒜蓉释放甜味，使以其搭配的食材味道更鲜更好吃，风味更突出。
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◇ 6、做菜时盐放多了咋办？加点糖即可
舌头能感受到的味道，其实只有5味：酸、甜、苦、咸、鲜，这5种味道中，味蕾最受不了的是咸味，所以烹饪的菜式盐放多了，就会觉得菜很难吃。
那么在烹饪菜肴时，盐放多了如何补救？
很简单，只要适当加点糖，让菜式调甜，把菜式的咸味中和即可，使味蕾同时感受甜和咸两种味道，达到平衡。
而且糖能提鲜，使得放咸过量的菜肴也不会太难吃，反而因甜的加入，变得更适口。
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◇ 7、炒饭要想粒粒分明，煮饭时，要多加一勺油
做炒饭优选隔夜饭，因为米饭经过冷藏隔夜，其中的水分已经蒸发彻底，炒时能更易达到粒粒分明，但有时我们也想现煮现炒，可刚煮好的米饭含水量重，一炒就粘团，该怎么办？
方法很简单，只要把煮米饭的水控制在平常的2/3 ，再加1勺油拌匀，煮出的大米饭水分减少，饭体干爽，稍微放凉就能拿去做炒饭，轻易做到粒粒分明，不粘团。
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◇ 8、蒸菜要旺火沸水上锅
清蒸是众多烹饪手法中最易掌握，同时不易翻的烹饪手法，通过不断加热，让锅中水沸腾输出热蒸汽，在有限的空间中，让食材通过热蒸汽不断加热至熟透，保持食材的原汁原味，肉质鲜美。
蒸菜讲究水宽、火旺、蒸汽充足，水宽的意思是锅中水面宽度足够，锅够大，被旺火加热时沸腾时，冒出的热蒸汽充足，循环回流快，传热性均匀，让食材快速熟透，所以不管清蒸生蚝、蒸虾、还是蒸鱼，都要旺火沸水上锅，否则容易导致食材半生不熟，肉难吃。
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◇ 9、炒菜怕粘锅，炒前用姜抹锅底
对厨房新手来说，不管炒菜还是煎炸，最怕的事情就是粘锅，尤其用普通铁锅、铸铁锅炒菜，肉片粘锅更是常事。
这里有个小妙招，适合用非不粘锅炒菜防粘锅的方法，把锅空烧烧热后，用生姜在锅底抹一遍，让生姜汁形成隔绝层，再加油烧热，放食材爆炒或油煎，像煎鱼、煎豆腐、煎鸡翅等油煎类菜式，只要有耐心，基本能做到不粘锅。
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◇ 10、昂贵厨具，并不是能让你迅速提升厨艺的捷径
很多不懂做菜的人和厨房新手，都会把增长厨艺的捷径依靠在昂贵厨具上，我有一位女性朋友，连荷包蛋也不会煎，却买一口近3000块的锅，买了也不见用几次，放厨房发霉。
虽说昂贵厨具在材质、导热性、食材保鲜性上有显著效果，但前提是要会做菜，否则只是件华而不实的摆件，而且昂贵厨具还会让你使用起来更小心，稍有砸碰更心痛不已，不顺手。
与其把提升厨艺寄托在昂贵厨具上，不如多做多实践，菜做多了，失败与成功并存，厨艺才能大增。
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