家常|宫保鸡丁的种家常做法，你最喜欢哪一种？( 二 ) 哪一种|喜欢|家常做法|干辣椒|花生米|

14. .倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味
15. 再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿
16. 放入鸡丁翻炒
17. 放入豆瓣辣酱(提前剁碎)
18. 炒出红油和香味再烹入料酒
19. 加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
20. 最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘
做法五

文章插图
鸡胸肉、郫县豆瓣酱
水淀粉、白糖、干辣椒
花椒、料酒、酱油
葱白、花生米、莴笋
1、鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁(可用胡萝卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段，葱白切段
2、莴笋均匀洒盐待用(这个使为了让莴笋入味，保持脆劲)，鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉(红薯淀粉最好)，一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。
3、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅，不要炒久了
4、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，(注意油要多噢!还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键);锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久，要快)。此时能闻到川菜味啦(≧?≦)
5、倒入莴笋丁翻炒(不要炒太久，要保持脆劲)，加入花生米，葱白翻炒均匀。
6、勾芡。适量酱油(不要太多，有颜色就好)，水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~
7、出锅

家常|宫保鸡丁的 种家常做法，你最喜欢哪一种？( 二 )

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