自从上班租房以来，就开始自己做饭了，干净放心。以前觉得做饭还挺难的，但实际去做了，也就没那么难了。不过，其中也是有些小技巧的。掌握了这些小技巧，你也可以做出像餐馆一样“大厨级别”的美味菜肴。

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一、炒菜时间不要太长，否则很容易变黄青菜是相对简单的菜肴，例如油菜，生菜等非常普遍。绿色蔬菜通常含有叶绿素，不能长时间加热。因为叶绿素在长时间高温下会发生反应，使得蔬菜的颜色会变成黄色。所以炒青菜时，直接用大火翻炒，蔬菜很快就会熟了。

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二、肉要嫩，先腌制要想炒出嫩滑可口的肉质，一定要提前腌制，加入盐和水，使肉质吸收盐水中的水分。烹饪过程中食材也会损失一定量的水分，腌制可以平衡某些水分的损失，使最终成品的水分含量更高，味道更细腻。

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其次，在煎茄子时先腌制然后上油，这将有助于软化味道茄子对我们来说是非常常见的成分，餐厅里的茄子非常美味。因为茄子本身是海绵状结构，并且内部充满水，所以我们可以用盐腌制它来产生水，然后进一步添加使其在烹饪过程中变软。众所周知，茄子上油后会更美味。这实际上是由于较高的油温导致茄子失水。同时，茄子内的海绵也会吸收油脂。然后我们添加调味料，调味料通常会与吸收的油脂一起进入茄子内部，因此食用油脂后的茄子会更具风味。

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三、炒饭时加一匙油，炒饭颗粒分明炒饭是我们平时常吃的一种食物，而饭店里的炒饭颗颗分明，很有嚼劲。其实关键在于米饭，如果使用隔夜大米，水分蒸发后大米自然颗粒分明。如果是现煮米饭的话，可以放平时三分之二的水量，同时加入一汤勺油，这样米饭就会颗粒分明了。

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四、不要反复解冻新鲜的食材现在我们有什么吃不完的饭菜就放进冰箱，尤其是各种新鲜食品都必须放入冰箱保鲜。尽管冰箱具有冷冻功能，但是冷冻需要一个过程。反复融化很容易导致细胞间隙被冰晶扩大，导致大量水分流失，从而降低了新鲜食品的质量。因此，当我们保存新鲜的食材时，必须注意不要反复解冻，要根据分量分装它们，吃时候取一部分。

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