韭菜|6月，别吃老蒜苔了，这菜比蒜苔嫩，比韭菜香，生津开胃，鲜香！生津|开胃|鲜香|韭苔|蒜苔|韭菜|中薪

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进入6月，也来到了仲夏季节，烈日炎炎，一些瓜果蔬菜开始换季。初夏前经常吃的时令好菜逐渐口感、味道变差，如有着“第一鲜”之称的韭菜，就到了“春食则香，夏食则臭”的季节，初夏季节经常吃的蒜苔，现在也过了最佳的食用节气，纤维过多，不管是不是刚从地头采摘的，吃起来没有以前脆嫩多汁的感觉，都变成老蒜苔了。

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春吃芽，夏吃瓜，顺应时令，吃应季的蔬菜才是最合适的，6月份的虽然说蒜苔老了，韭菜不香了，但又有一种新鲜的蔬菜会上市，它就是韭苔。韭苔是韭菜长老以后，抽薹长出来的细长茎，是夏季难得美食，因为和韭菜同源，也具有生津开胃，增强食欲的作用，而且口感上远没有韭菜那么辛辣，爽脆多汁中带着清香的味道，味道特别的棒，适合夏天食用，菜市场看见这种菜可千万别放过。

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肉丝炒韭苔所用食材：韭苔1把，里脊肉2两，生抽2勺，料酒1勺，蚝油2勺，葱姜蒜、干辣椒适量，淀粉半勺，香油1勺，盐和鸡精适量。

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第一步：里脊肉切成肉丝后，加入1勺生抽，1勺料酒，少量的底盐抓匀腌制3分钟，加入5勺清水抓匀让肉丝把水吸收掉，然后加入半勺油封住水分，最后加入1勺干淀粉拌匀后备用。这样处理过的肉丝怎么炒都不会老，鲜香嫩滑。

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第二步：韭苔清洗干净，切成半指长的段，花蕾也可以吃，不要扔掉了。

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第三步：锅中适量的油，烧至六成热后，加入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底，将肉丝倒入锅中翻炒至变色。

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第四步：将韭苔倒入锅中大火翻炒3分钟，至韭苔全部熟透。

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第五步：最后出锅前，加入1勺生抽，2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，淋入1勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。

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——老井说——韭苔样子和蒜薹长得特别一样，很多人可能分不清楚，但韭苔一般长得比较细，而且头部也会有一些小花蕾，这点就是区分韭苔和蒜薹的关键。盛夏季节的蒜苔会比较老，会出现“嚼不烂”的情况，这就是这种菜过季节了，不适合食用了，要及时更换成更加新鲜好吃的蔬菜种类，韭苔的烹饪方法和蒜薹一样，而且味道更加，产出的时间就夏天这几个月，想吃还是得抓紧。

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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。