草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？( 三 ) 版权申明：本文首发自【瘦龙健康】

MSA大理石纹系统的等级为300(无肌内脂肪)到1100(极大量肌内脂肪) ，递增幅度为100 。
旧的分级标准是AUS-MEAT ，从1到9 ，它非常类似于BMS（牛肉大理石花纹评分），因为它是牛肉中大理石花纹数量的指示，它使用0(无肌内脂肪)到9(极大量肌内脂肪)的刻度，递增幅度为1 。
→日本牛肉等级
很多人都知道，日本最知名的牛肉是和牛，这种牛肉，对于生酮用户来说，真的太完美了。
腾讯视频：神户牛肉为什么这么贵？一头和牛卖100万！（日本和牛）
日本的系统是最详细的，肉类的分级由JMGA(日本肉品等级鉴定协会)管理。
整个等级包括两个部分：产量等级(用字母表示)和质量等级(用数字表示) 。
产量等级衡量的是胴体上可用的肉量，范围从A(最高)到C(最低) ， “A”通常指纯种的和牛， “B”通常是指杂交的和牛。 “C”通常是指安格斯牛。
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图片来自meatnbone.com
（上图：左边是花纹更好，右边是脂肪更多）
质量等级是通过评估四个不同的因素来计算的:
（1）牛肉大理石花纹
（2）肉的颜色和亮度
（3）肉的硬度和质地
（4）脂肪的颜色、光泽和质量
每个因素的等级从1到5, 5是最高的分数，所以，综合下来， A5是最高级的牛肉。
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（一块A5和牛，卖好几百块钱）
→牛肉等级总结：
如果去超市购买牛排，不知道怎么选的话，一可以看上面的标签，数字越大，一般就代表等级越高、品质越好。
还可以看肉上的大理石花纹，花纹越丰富，肉的等级越高，口感也越好。
原切牛排VS合成牛排经常吃牛肉的你，一定听说过合成牛排，这种牛肉很便宜，很多人也喜欢买。
合成牛排：
是用各种碎牛肉，经过各种加工压制成型，做成牛排的样子，能煎，能烤，也能吃，但是口感不敢保证。
原切牛排：
是直接从牛身上某个部分切下来的完整的一块，没有经过什么特殊的加工处理。
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图片来自v.qq.com
虽然都是牛排，但是两者之间的区别还是很大的：
1 ，原切牛排口感饱满， Q弹有嚼劲，合成牛排嚼起来，口感软烂。
2 ，原切牛排形状不规则，而合成牛排因为需要用器具加工，所以形状一般是规则的圆形。
3 ，原切牛排不含任何杂质、添加剂，合成牛排中用了各种添加剂，比如:卡拉胶，而且，里面的碎肉不只是牛肉，可能还会掺杂鸭肉等其他肉。
4 ，原切牛排颜色鲜亮分明，合成牛排颜色分布不均匀，没有光泽。
5 ，原切牛排细菌少，合成牛排加工过程中，导致细菌滋生。
总结：无论是从质感、口感还是外观来比较，原切牛排的质量远远高于合成牛排。
但是，合成牛排价格便宜，很多人觉得可以接受，营养价值也没有打折扣，但是有一些不健康的成分。
常见的牛排有哪些？我们去西餐厅的话，会看到各种牛排，它们来自牛身上的不同切位，位置不同，肉的口感也有所不同。
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菲力牛排：牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，此部分肉最适合做牛肉刺身。
西冷牛排：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉，油花较少分布均匀，比菲力牛排更有嚼劲。
T骨牛排：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成，一边很油，一边爽口，一次同时吃到菲力牛排和西冷牛排两种不同的口感。