炖牛肉 ， 什么时候放盐很重要！不少人搞错了 ， 难怪肉质发硬不软烂
在秋冬季节 ， 天气寒冷 ， 所以牛羊肉在人们的餐桌上更为常见 ， 常吃一些牛羊肉 ， 不仅可以暖身暖胃 ， 还能为身体补充能量 ， 提高免疫力 。 牛肉的味道鲜美、营养价值极高 ， 其中蛋白质和氨基酸的含量尤为突出 ， 所以小编推荐大家 ， 在冬季可以常吃一些牛肉 。
文章插图
牛肉好吃 ， 但却不是那么好做 ， 相信很多朋友在家里都炖过牛肉 ， 但自己炖的牛肉要么就是发硬、要么就是口感发柴 ， 吃起来一点都不软烂、还嚼不烂 。 确实 ， 牛肉的纤维组织比较紧实 ， 所以在炖牛肉时需要格外注意一些细节和掌握一些技巧 。
文章插图
炖牛肉想要软烂不发柴 ， 牛肉的选择、牛肉的改刀和处理、牛肉焯水和炖煮、还有加盐的时机 ， 等等几个细节都能影响到其口感 。 下面小编就为大家分享炖牛肉的具体做法 ， 教你在家也能做出软烂入味的炖牛肉 。
文章插图
---【炖牛肉】---
准备食材：牛腩肉1000克、葱段30克、姜片20克、八角3颗、花椒2克、桂皮一小块、桂皮两片、干辣椒适量、盐适量、生抽酱油适量、老抽酱油少许、料酒适量 。
做炖牛肉要选择肥瘦相间的牛腩肉 ， 牛腩肉最适合炖煮、红烧 ， 不仅不容易发柴 ， 而且吃起来更香 。
做法步骤：
1、把新鲜的牛腩肉切成2厘米左右的小块 ， 放在盆中 ， 先用清水冲洗两遍 ， 然后再加入没过牛腩肉的清水 ， 浸泡2小时以上 ， 泡出牛腩肉中残留的血水 。 牛腩遇热后缩水比较严重 ， 所以切块时要稍大一些；切块后一定要进行泡水处理 ， 可以有效去除其腥味 。
文章插图
2、锅里加入适量清水 ， 把泡出血水的牛腩肉凉水下锅 ， 开锅后撇除浮沫 ， 然后加入少许料酒去腥 ， 继续煮2分钟 。
文章插图
3、把焯过水的牛腩捞出 ， 用热水洗去表面残留的浮沫 ， 然后把水分控干备用 。 牛腩焯水后不能用凉水冲洗 ， 热胀冷缩的原理 ， 很容易使牛腩肉质发硬 ， 导致炖不烂 。
文章插图
4、炒锅里加入适量食用油 ， 油热后下入葱段、姜片和其他香料 ， 煸炒出香味后下入焯过水的牛腩肉一起翻炒 。 牛腩肉在炖煮之前最好煸炒一下 ， 可以使炖好的牛腩肉吃起来更香 。
文章插图
5、把牛腩肉煸炒1分钟左右 ， 接着加入没过牛腩肉的开水 ， 水量要一次性加够 ， 大火煮开后转为中火、盖上锅盖炖煮40分钟左右 。
文章插图
6、40分钟后 ， 牛肉已经有七八分熟了 ， 这个时候加入适量盐和生抽调味 ， 少许老抽调色 ， 盖上锅盖 ， 继续炖煮20分钟 。 炖牛肉放盐的时机非常重要 ， 既不能放太早 ， 容易使肉质发紧、发柴；也不能放太晚 ， 牛肉不容易入味；一定要在中途放盐 ， 牛肉炖煮至七八分熟时加入盐调味 ， 既不会使肉质发柴 ， 还能使牛肉更入味 。
文章插图

• 这是牛肉最好吃的做法，刚出锅就抢光，一下子干掉三碗米饭
• 当海底捞放弃灵魂牛肉粒，是否还能在你的心里占据一席之地？
• “猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”啥意思？很多人都误会了
• 有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水？
• 春季爆款牛肉菜品推荐，每一口都直击灵魂！
• 先炒青椒还是牛肉？饭店大厨多这一步，难怪炒不老，嫩滑入味！
• 50年大厨：炒牛肉时，别只会加淀粉！多加一点它，牛肉香嫩还入味
• 炖牛肉时，别忘了加点它，不仅牛肉软烂入味，还能节约不少时间
• 滑嫩多汁的番茄土豆炖牛肉，好吃又下饭的家常美食，真的挺不错
• 荞麦面牛肉芹菜包子