草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？( 四 ) 版权申明：本文首发自【瘦龙健康】

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肋眼牛排：牛肋脊部位第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，即牛骨边上的肉，耐嚼、够味，而且油花丰富。
纽约客：取自牛的前腰脊部，正好在菲力牛排的另一侧，肉质纤维粗、紧实，非常有嚼劲。
→比较偏瘦的牛肉
瘦牛肉富含蛋白质，维生素和多种氨基酸，但是脂肪含量很低，这是每6盎司（约170克）不同部位的偏瘦牛排的营养成分↓ ⑥
下面这些部位的牛肉，偏瘦。
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→比较肥的牛肉
偏肥牛肉的味道和质地都非常好，肉中大理石花纹丰富，而且口感嫩，含有更多的饱和脂肪。
这是每6盎司（约170克）不同部位牛排的偏肥牛排营养成分↓
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总结：偏瘦牛排和偏肥牛排都是生酮友好，但是，低碳生酮想摄入足够脂肪的话，选偏肥牛排会更好一些，因为其脂肪含量更高一些，肋眼牛排可能最合适。
牛排的熟度我们经常听到 “五分熟”或者“七分熟”这样的术语来描述牛排的熟度，这是中国人的习惯叫法。
在国外，他们习惯用Blue Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和well done这六个等级来表达牛排的熟度，你可以在点餐时提出要求。 ⑦
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图片来自www.smokedbbqsource.com
近生牛排（Blue Rare）：除了牛排的外层，其余部分都是生的，如果你使用肉类温度计测量的话，牛排的内部温度低于29?c 。
1分熟牛排（Rare）：牛排内部三分之二的部分仍然是血红色的，牛排内部温度为30-51?c 。
3分熟牛排（Medium Rare）：此时大部分牛肉都受热了，但还未产生巨大变化，切的时候，偶尔会有血渗出，牛排内部温度为57 - 63?c 。
5分熟牛排（Medium）：牛排每面煎4分钟，牛排内部有25%左右的肉还是能看到粉红色，牛排内部温度为63 - 68?c 。
7分熟牛排（Medium Well）：牛排内部基本熟了，会夹杂着少量粉红色，有咀嚼感，牛排内部温度为72 -77?c 。
全熟牛排（well done）：每面煎6分钟，牛肉整体已经熟透，均匀地呈现浅灰棕色，牛排内部温度为77?c+ 。
→牛排不会出血
有的人煎牛排时，经常会看到有红色液体，以为那是血，就会继续煎，导致把牛排煎得过熟。
如果不煎熟了，有血丝，就会吃不下去，但是，实际上，牛肉中的血早已经流失完了。
牛排里面流出的红色液体，并不是血，而是蛋白质和水的混合物，可以直接喝掉。
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（图片来源：imgur.com）
因为，在屠宰过程中，几乎所有动物的血液都已经被去除干净，你看到的牛排上的红色其实是一种叫做肌红蛋白的蛋白质，它负责帮助肌肉输送氧气，含有一种红色色素。
The red hue comes from a protein called myoglobin, which helps muscle tissue store oxygen like hemoglobin does in your blood.
所以，不要看到肉中有红色，就以为牛排不能吃哦。
但是，你喜欢什么成熟度的牛排，你自己决定。
→牛排成熟度选择总结
牛排熟度的选择，看个人的喜好，有些人喜欢有嚼劲的东西，就会选择7分熟或者全熟的牛排。
有些人吃嫩嫩的牛排，可以会选择2分熟或者3分熟的牛排，还有些人喜欢1分熟的，再保证肉源没有问题的话，就可以这么吃，我们之前的文章也写过吃生肉的文章。