奶酪怎么挑，你知道吗？奶酪和芝士有什么区别？芝士=奶酪

芝士 = 奶酪，英文是Cheese ，
所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译~
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奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间 (length ofaging) ，纹理 (texture) ，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以cheese的水分含量 (moisturecontent)来区分，之后再细化到脂肪含量 (fatcontent)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods) 。
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这里就简化一点，大致介绍一下！
新鲜奶酪 (Fresh Cheese)没有经过发酵过程，
仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳
(也可能是羊乳)加热凝结之后，
再去除掉水分制成。
因为没有过多的加工过程，
带有浓浓的新鲜奶香。
一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。
但是因为完全不经熟成，
所以保存期限很短，几天可能就坏了。
比较常见的新鲜奶酪有：
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- Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪)
这款奶酪的脂肪含量就高达75% ，由牛乳制成，
也是做提拉米苏的的重要材料。它的味道温和，
稍带点甜味和酸味。
原产于意大利南部的Lombardy地区，
【奶酪怎么挑，你知道吗？奶酪和芝士有什么区别？】一种常用于披萨及蛋糕的烘焙的乳制品。
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Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)
这个可能我们比较熟悉，
一般做pizza都是用的这种奶酪，
因为它加热之后会呈现出拉丝状，
也是由牛乳制成，但脂肪含量较高
，一般是45%-50% ，这大概也是pizza热量较高的原因之一吧。
相较于前两种，这个有一点点酸味，
但奶香味还是很浓郁的
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除了做pizza ，有一个很有名的开胃菜也是通常用的这种奶酪
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Cottage Cheese (白软干酪或者卡特基奶酪吧)
看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，
味道很温和，一般脂肪含量大概是5%-15% ，
属于低脂奶酪。由牛乳制成，美国、欧洲、
日本等国家均有产出。
吃的话搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不错。
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Cream Cheese (奶油奶酪)
这个应该算是新鲜奶酪的一个小小变种，
是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，
做奶酪蛋糕什么的经常用到它。
闻起来自然是奶油味道浓厚，
看起来也是软软滑滑的，
由牛乳制成，呈膏状的比较多。
产地的话像丹麦、法国、荷兰都有。
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Ricotta Cheese (瑞可达奶酪，或者直接译为意大利乳清奶酪)
这种奶酪的口感类似于过滤过的Cottage Cheese ，
有一点甜味，脂肪含量为15%-30% ，
可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。
原产地为意大利南部，经常用于制作甜点。
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