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豆角是我们生活中一种常见的蔬菜，尤其是在此时，正是它产的季节，经济又实惠，家家户户都吃得起，是百姓餐桌上的常客。 豆角物美价廉， 营养丰富，富含蛋白质，维生素B族，维生素C，胡萝卜素等营养物质，豆角中蛋白质含量能达到2.7?是优质植物蛋白的来源，豆角还有健脾和胃，促进消化， 预防便秘等的功效。豆角除了普通的青豆角、白豆角，还有紫豆角，花豆角等，食用豆角要注意食用豆角时一定要确保做熟，避免中毒。 因此我们在炒豆角的时候多加一步---焯水，这样豆角不发黄且脆爽鲜嫩又入味，还能在短时间炒熟，很好吃。豆角炒鸡肉是外面餐馆里常能够看到它的身影，清脆爽口的豆角加上嫩滑的鸡肉一起煸炒，又香又下饭，深受人们的喜欢，但有些人自己在家尝试之后却发现没外面做的好吃。于是我请教了一个熟识的饭店大厨后，他告诉我，很多人炒鸡肉喜欢用鸡脯肉，这第一步就错了，要挑选鸡腿肉，鸡腿肉比起鸡脯肉口感更鲜嫩，去皮就能降低其油脂，将鸡腿肉去骨去皮后切成细条，再加入盐等调味料腌制，这样炒出来的鸡肉更会更嫩。 听完了大厨的方法我也回家去试了试，做出来果然不一样，好吃多了。 这菜鲜香味美，好吃又低脂，多吃也不会长胖，是追求健康人士或者爱健身的朋友不错的选择，你也不妨试试吧。【豆角炒鸡腿丝】原料：琵琶鸡腿 2个 豆角 1把 红椒 1个 生抽 1勺 淀粉1小勺 料酒 1勺 油盐 适量制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅水，加入点盐和几滴油； 3. 将豆角放入锅中焯煮至九成熟； 4. 烧热锅放入适量的油，下入腌制好的鸡腿肉丝进锅翻炒至变色； 5. 加入1勺生抽翻炒均匀； 6. 加入焯好的豆角进锅翻炒均匀； 7.加入红椒丝进锅翻炒均匀； 8. 加入适量的盐调味即可；

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9. 盛入盘中。

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小贴士：1. 琵琶鸡腿去皮后切成条，加入盐等调味； 2. 豆角焯时加入点盐和几滴油能保持豆角的翠绿色泽； 3. 豆角焯煮至九成熟，注意豆角一定要炒熟后再食用， 避免中毒。

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