正宗的酸菜鱼很多人都做错了，手把手教您在家做，鱼片嫩滑无腥味正宗的酸菜鱼很多人都做错了

正宗的酸菜鱼很多人都做错了，手把手教您在家做，鱼片嫩滑无腥味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
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现在的天气越来越寒冷了，很多人都喜欢自己在家里做一对美味的火锅吃。随着生活水平的不断提高，现在火锅的种类也是越来越多的。在我们四线城市里这边，最常见的火锅就是沸腾鱼还有酸菜鱼了。每次去外面吃沸腾鱼或者是酸菜鱼的时候，总花不少钱。
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今天我就分享给大家做正宗酸菜鱼的正确做法，学会之后就再也不用去外面买着吃了。很多朋友都喜欢吃酸菜鱼，但都掌握不了做酸菜鱼的正确做法。如果你也喜欢吃酸菜鱼的话，不妨跟着我来学习一下吧。好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货啦。
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——酸菜鱼的正确做法——准备食材:草鱼一条，酸菜750克，精盐，花椒，干辣椒段，鸡蛋，葱花，食用油，黄豆芽，精盐，胡椒粉，土豆淀粉。
操作步骤:
1.首先将准备好的草鱼一条去除它的内脏，然后将它的鱼鳍以及鱼尾去除。用钢丝球将它与肚子里面的黑膜也彻底擦洗干净。用刀将它的鱼头以及鱼身切掉。
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2.然后在鱼的尾部切一刀，顺着鱼骨的部分从下往上将其一分为二。另外一面按照同样的方法，将它的鱼肉去除。然后用刀将其切成小段放入碗中备用。
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3.然后将它的鱼骨切成小段，鱼头从中间劈开放入一个盆子中备用。切下来的鱼肉，去除出它的骨刺然后将鱼肉斜切成小薄片。放入碗中备用。
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4.分别向鱼肉以及鱼骨里加入适量的清水，然后浸泡十分钟。这一步主要是为了去除鱼肉里面的血腥味，用这个方法去除的血腥味，就不用放料酒了。
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5.准备料头:大葱一根将其斜切成菱形段。酸菜750克将其斜切成薄片放入碗中备用。泡椒三克，将其切成小圈放入碗中备用。老姜一块切成薄片放入碗中备用。
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6.另取一只干净的小碗，在里面打入母鸡蛋清一个，然后再放入一小勺的土豆淀粉。用手将其抓拌均匀。如果实在搅不开的话。可以在里面加入适量的清水。搅拌成稀稠状就可以了。然后放在鱼肉中搅拌均匀备用。
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7.炒锅烧热，然后在里面加入适量的食用油。油热后，将处理好的鱼骨以及鱼头放在里面。用中火将其煸至微微焦黄，煎至焦黄的时候，再将生姜片以及大葱放在里面，炒出里面的香味。
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8.然后在里面加入适量的开水，盖上盖子用大火烧至八分钟。这时候的鱼骨头汤已经做好了。