5. 将肉块绞成肉糜 ， 与葱姜蒜末充分混合；
6. 根据口味倒适量酱油、盐调味；
7. 将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上 ， 两端和末端可留白；
8. 从底部向另一端卷起 ， 用小绳将豆腐卷缠绕定型 ， 防止放入锅后散开；
9. 根据锅子的大小 ， 将豆腐卷切割成相应的长度；
10. 煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮；
11. 将豆皮肉卷放入锅中 ， 中火煮20分钟 ， 关火后先不要捞出 ， 可浸泡在汤中2小时 ， 更加入味；热吃凉吃会有不同的风味 。
蒜蓉香菇油麦菜
文章插图
材料：油麦菜200克、香菇3个、蒜粒5个、红干椒3个、生抽少许、淀粉少许、盐适量
做法
1、蒜剁碎、辣椒切碎 ， 将油麦菜去掉根部清洗干净 ， 切段备用
2、锅内烧开水 ， 倒入油麦菜焯水一分钟 ， 不要焯水时间太长 ， 捞出控去水分
3、将油麦菜铺在盘子中 ， 放少许大蒜碎和辣椒
4、锅烧热放几滴油 ， 然后将切片的香菇煸炒出香味 ， 倒入一碗水 ， 放入蒜碎、生抽少许、醋和盐 ， 加入淀粉水勾芡 ， 将勾芡的汤汁淋在油麦菜上即可食用
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