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准备一块稍大一点的五花肉，这样切出来的片会更大，然后切成厚度约为半厘米左右的大薄片，

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把切好的五花肉片凉水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火烧开之后，煮10分钟左右去除腥味（煮的时间要稍长一些，这样能够有效的去除里面的油脂），

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接着把空干水分的五花肉加入生抽，老抽来调色，再加入两勺腐乳汁（腐乳汁有增鲜增色的作用），加入蚝油，再加一点点糖来增香，最后加入五香粉和鸡粉，然后我们用手多抓拌一会儿，把它抓均匀，腌制15到20分钟，

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使肉充分入味，在腌制五花肉的这段时间里， 就把鹌鹑蛋煮熟去壳，再准备一块素鸡豆腐，切块备用，

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准备葱、姜、大料、八角、桂皮；起锅烧油，放入几块冰糖炒至枣红色后，

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下入配料炒出香味，倒入五花肉及腌肉的料汁，

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然后加入没过肉的开水（加开水能够防止肉变硬）。我们在炖肉的时候可以加入一把黄豆，这样炖出来的肉口感更醇香、软烂，盖上盖子中小火煮15分钟左右，

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这个时候的肉已经基本软烂了，接着下入鹌鹑蛋和素鸡豆腐，

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盖上盖子再炖15到20分钟左右，最后大火收汁儿炖至剩余少许汤汁的时候，即可出锅。经过腌制的五花肉入口即化、软烂不柴而且口感不油腻。

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