碗仔翅|这些诞生自街头的香港美食，才是这座城市最真实的灵魂诞生|灵魂|香港美食|真实|鱼蛋|街头|中

看过很多部美食纪录片，香港这座城市的美食入境率都极高，甚至走出国门到达海外，依然有很多港式餐厅成为当地人喜爱的头牌，不得不从心底称赞一句：香港人真的老厉害了！不过，香港这个以美食和楼价著称的城市，她的灵魂并不是体现在高大上的星级酒店里，而是在于熙熙攘攘的街头，在那些不起眼的店铺或者摊档里，就像香港人的性格：热闹、随和、有生气、充满着烟火味的同时又有一点点洋气。

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01 碗仔翅还记得以前看TVB的电视剧，荧幕里的剧情经常提到去吃“碗仔翅”，这个画面加强了我对港味的定义。不过碗仔翅里并没有鱼翅，可以被称作是“素鱼翅”，里面的主料是粉丝、冬菇丝、火腿丝、鸡胸脯丝等食材，因其外观和小碗装载为由，被当地人叫做“碗仔翅”，早在60年代的时候，就已经有当地的小摊小贩开始售卖这种平民能吃得起的美食小吃。

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看似简单的碗仔翅，其实要经过洗、切、捞、煮等功夫，关键在于两点，一是备料，瘦肉要手工撕碎，冬菇、木耳、鸡蛋等也都要切成丝；二是打芡，要知道这点十分关键，决定这碗仔翅的浓稠度，而浓稠度会影响整个碗仔翅的口感，而且所有的材料都要靠着汤底来提味，所以汤底也是碗仔翅成败的关键。

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02 车仔面车仔面可说是香港的特色面食之一，起源于上世纪50年代。当时，香港街头有很多流动摊贩，他们习惯推着车仔，叫卖粥粉面，或者咖喱鱼丸一类的小食。进入新世纪，香港这座城市以及生活在那里的人都发生了翻天覆地的变化，然而，车仔面这种街头小食，却一直保留了下来。

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车仔面的特色在于可以自己选择面条、汤汁及配料。面条五花八门，有河粉、公仔面、乌冬和米线等，汤汁可以选择腩汁、清汤和咖喱汁等等，车仔面的灵魂在于配料，从前就有「车仔餸」的叫法，配料不外乎是鱼蛋、猪皮、萝卜和猪大肠等，就这样集合成一碗独一无二的美味车仔面！

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03 狗仔粉狗仔粉是香港特有的一种小吃。狗仔粉的得名来自于它的形状长得像狗尾巴。它的主要成分是粘米粉，也叫籼米粉，是各类大米中糯性最低的品种。把这种粘米粉以水混合搓成面条状，先放入清汤锅中煮滚，再把水分隔去，然后放入另一锅已煮好的浓汤再次煮滚。这另一锅浓汤的主要材料包括洋葱、虾皮、冬菇等食材；煮到沸腾后再加上葱花、菜脯及猪油渣等配菜，就大功告成了。

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04 牛杂香港人很多是祖籍广东地区的移民，因此保留了很多粤菜特色的小吃，例如牛杂。一碗正宗的牛杂，首先将牛腩、牛筋、牛肚、牛膀、牛肠、牛肺、牛丸等部位洗净，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、丁香等香料配成独门配方放入，先以旺火煮沸后改用中火熬至烂，用剪刀将牛杂剪成块，放入碗中。亦可加入新鲜萝卜炖煮入味，放入喜爱的蔬菜、面筋等一起吃。

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05 鸡蛋仔认识鸡蛋仔，你是因为看了谢霆锋的《十二道锋味》吗？其实很多香港明星都是鸡蛋仔的粉丝。鸡蛋仔在国外，被称为「来自东方的华夫饼」，可以说是香港小吃界的无可争议的王者，其浓郁的蛋香和软糯口感是它征服天下的武器。