家里人都是比较喜欢吃辣的 ， 平时做菜的时候都会放些小米辣或者是辣椒酱 ， 很多时候外面买回来的辣椒酱吃起来不顺口 ， 不是辣度不合适就是咸淡不合适 ， 也还有很重要的一个原因就是不能长时间吃外面买的辣椒酱 ， 因为防腐剂比较多 ， 对健康有影响；
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最近家里的辣椒丰收了 ， 我们可以自己在家做辣椒酱 ， 保存时间久 ， 随吃随拿 ， 重点是比外面买的更健康 ， 现在采摘的辣椒大部分都已经是红色的 ， 这个辣椒刚采摘回来 ， 辣度是不够的 ， 所以一般500g普通辣椒中我会另外加100g小米辣来增加辣味 ， 这样做出来的辣椒酱微辣的口感 ， 另外如果想要颜色更加好看一些可以加点青椒 ， 青椒一般选用青线椒；
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今天做的是蒜蓉辣椒酱 ， 蒜蓉辣椒酱是很经典的一种辣椒酱 ， 也是大部分人都会喜欢吃的一种辣椒酱 ， 所以除了辣椒还有一个主角：大蒜 ， 大蒜的比例没有什么固定要求 ， 我一般是辣椒2份 ， 大蒜1份 ， 这样蒜味适中 ， 喜欢吃蒜的可以多放一些 ， 不喜欢吃蒜的可以少放一点 ， 甚至是不放；
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家里做的蒜蓉辣椒酱因为没有添加防腐剂 ， 但是又想要保存时间久 ， 制作过程中做这3点就是很重要的 ， 第一点就是水分 ， 制作过程中用到的容器都是要求没有生水的 ， 而且辣椒如果清洗的话一定要提前清洗 ， 并且晾干水分 ， 生水容易导致食物腐烂；
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第二点就是食用油 ， 多一点的食用油能延缓辣椒变质速度 ， 而且用油炒出来的辣椒酱特别香；
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第三点就是白酒 ， 白酒有消毒杀菌的作用 ， 白酒需要用高浓度的白酒 ， 用量不用太多 ， 在辣椒炒好的时候加一点进去 ， 翻拌均匀就可以了 ， 或者是在装瓶之后 ， 在瓶口稍稍再加一点白酒 ， 用量不要过多 ， 这样就能大大延长辣椒酱的保质期；
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做好的蒜蓉辣椒酱只要注意这3点 ， 不用添加防腐剂 ， 室温阴凉处能保存半年都不坏 ， 如果是冰箱冷藏保存能保存时间更久 ， 而且这样做出来的辣酱辣味适中 ， 香辣可口 ， 味道非常好 ， 越吃越过瘾 ， 平时拌面、做菜、配馒头都是不错的选择 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【蒜蓉辣椒酱】
【原材料】红辣椒400g、小米辣100g、大蒜300g、食盐、生抽、白糖、食用油、白酒适量；
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【蒜蓉辣椒酱的做法】
1、把准备好的辣椒用厨房纸擦干表面的杂质水份 ， 再摘掉辣椒梗 ， 如果要清洗辣椒的 ， 先不要摘掉辣椒梗 ， 避免水份进到辣椒里 ， 不然做好的辣椒酱是很容易坏的 ， 清洗过的辣椒要擦干水份 ， 放在一边晾干；
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2、辣椒都处理好之后 ， 把准备好的大蒜拍扁 ， 去皮 ， 准备好之后放在一边备用；

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