冬天常吃的一道绍兴菜绍兴人家家喜欢做冬令时节

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冬令时节，不管是农村山里，还是城市小区，绍兴人的阳台上、院落中或者长廊下，都会挂些酱鸭，有经验的绍兴人，打眼一瞧，便知酱到哪种程度了。
鲁迅先生在北洋政府教育部工作时，朋友送来一只酱鸭，还被他郑重其事地写在日记里， “午后钦文来，并赠兰花三株，酱鸭一只” ，在鲁迅先生眼中，故乡的酱鸭与高洁的兰花并列，无丝毫违和感。
【冬天常吃的一道绍兴菜绍兴人家家喜欢做】酱鸭做法如下：
食材：绍兴麻鸭；
调料：食盐、糖、花椒、母子酱油、香叶、八角、桂皮。
工艺：
1.抹盐。将花椒与盐炒一下，涂抹在处理干净的鸭身上，腌制2小时。
2.酱腌。将母子酱油放入容器中，放入八角、桂皮、香叶和糖等，将鸭放入其中，腌制10个小时后，再晾晒四五天即可。
3.蒸制。捞出酱鸭，蒸熟改刀，即可上桌。
在酱鸭制作工艺中，有些主妇会将酱油煮沸，浇到酱鸭上，也有直接把鸭放入酱汁中腌的；对于涂抹的花椒和盐，有的会炒一下，有的则不炒。值得一提的是，如果不入酱缸，把涂抹花椒和盐的鸭，晾晒一下直接上锅蒸，就做成了“椒麻鸭” 。
蒸好的酱鸭，可以热着吃，下饭；亦可凉着吃，下酒。（俊文）
来源：绍兴晚报
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