淮扬菜的经典，软糯滑腻，有1400年历史，没想到是个“骗子” 淮扬菜的经典

淮扬菜的经典，软糯滑腻，有1400年历史，没想到是个“骗子”
它是淮扬菜的经典，它口感软糯，细腻鲜香。它据传是隋炀帝时期的厨师创作，经过不断的流传，在唐代厨师韦巨元这里改成了那个让后人皆知的名字，它就是狮子头，一个“骗子”
当然这只是一句玩笑话，就像是老婆饼里面的老婆，鱼香肉丝里面的鱼，夫妻肺片里面的夫妻一样。据说狮子头原先叫作葵花斩肉，是根据扬州葵花岗为主题做成的一道菜。
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大家平常最常吃到的应该是红烧狮子头，但是我们今天却不做这个，我们今天做的是清炖狮子头。最大限度的保留是菜本身的鲜味，让里面的每一种食材的味道都不会被掩盖，鲜，是这道菜的主要味道。废话不多说，我们来看看具体是怎么做的吧。
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【菜品名称】：清炖狮子头
【所需食材】：去皮五花肉一块，盐一勺，胡椒粉一勺，姜水一首，蛋清一个，水适量，淀粉适量，青菜适量，梨一个，葱一根，枸杞几个，料酒两勺，麻油一勺，鸡汁一勺，酱油一勺。
【烹饪步骤】：
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1、五花肉去皮之后清洗干净，去除血水之后剁成肉泥，里面加入一个蛋清上劲，一勺胡椒粉增香适量盐调味，适量姜水去腥，向着一个方向搅拌均匀。
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2、期间分三次加入少量的水，最后一次再加入适量淀粉搅拌，搅拌到肉馅上劲，搅拌的时候有阻力为止。切记，还是朝着同一个防线搅拌，不要改变方向。
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3、搅拌好的肉馅里面加入适量的梨丁。梨丁可以增加口感，并且里面还有微甜的梨汁，可以让狮子头汁水更多，味道更好。
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4、然后碗中加入生抽酱油一勺，香油一勺搅拌均匀备用。还是向着一个方向搅拌均匀。
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5、然后带上一次性手套揉成一个大小合适的圆球。
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6、锅中加入适量料酒，在水快要沸腾但是还没有的时候加入搓好的狮子头，下锅焯水，火保持在小火，防止狮子头散开。等煮10分钟左右就可以捞出备用。
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7、把煮好的狮子头捞出来，放在砂锅里面。砂锅里面加入足量水，几粒枸杞，适量鸡汁和盐调味。然后小火慢炖1小时左右，让狮子头充分入味。最后加入青菜煮熟就可以了。
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8、这样一道简单的狮子头就做好了，鲜咸味美，丰富独特，营养丰富，口感软糯。
夹起一个狮子头，咬一口，首先是弹牙的肉丸，一咬里面汁水四溢。吃进嘴里，微甜的梨依然脆爽，给软糯的肉丸一点口感差异。喝上一口汤汁，鲜香味美。最后再吃一颗青菜，解腻清淡。