蛋黄|蛋黄酥最正宗的做法，酥掉渣，配方比例几乎失传，有钱不一定买到配方|不一定|比例|失传|蛋黄酥|做法|中

说到蛋黄酥，相信大家都不陌生，就算没吃过，满大街的蛋黄酥广告也都看过。大大小小，各种口味的蛋黄酥，随处都能买得到，但是好吃的却寥寥无几。但是在我家，从来不买蛋黄酥，以前中秋的时候，朋友送过几个品牌的蛋黄酥，吃过一口后，全家无不摇头，真的太难吃了，和自己做的简直不能对比。我家做的蛋黄酥酥到拿不起来，咬一口满口香气，皮簌簌掉，放凉了也不发软，真的太好吃！

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因为年龄与生活环境的不同，让每代人之间的口味差距特别大，我们这一代人喜欢的，老人孩子可能不喜欢。但是蛋黄酥就是一个很特别的存在，它的口味能够让一家三代人都很喜欢，外皮酥脆，豆沙甜糯，加上咸蛋黄的咸香气，怎么吃都吃不腻。

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其实要做出好吃的蛋黄酥，掌握了配方制作起来一点也不难，外面买的蛋黄酥贵不说，用料还不如自己的好，自己做的，好吃健康，步骤麻烦一点，但是做好了超有成就感。今天就分享大家一个蛋黄酥的配方和做法，这样做出来的蛋黄酥层次丰富，酥到掉满地渣，特别好吃，做法也不难，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
【蛋黄酥】
油皮：中筋粉150克，细砂糖20克，猪油50克，清水60克
油酥：猪油50克，低筋粉100克
蛋黄馅：咸蛋黄10个，豆沙250克
【制作步骤】

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1，准备食材，如果天气热，猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。

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2，将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可。

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3，揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入，要是鲜的蛋黄可以直接包入，包装的咸蛋黄需要提前泡油2天，口感才会好。

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4，将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。

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5，油酥分成10等份，油皮也分成10等份（图里的是20个的量）。

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6，取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟

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7，将包好的酥皮团子轻轻的擀长，大约13CM就行，太长容易破酥。

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8，卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛的时间不能少，否则很容易破酥。15分钟后，重复擀卷一次，再静置15分钟。

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9，取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破。

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10，将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅。

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11，两手协助的旋转，再用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。