绍兴|失陪了，我的胃跟着去绍兴了......( 二 ) 跟着|酱鸭|霉干菜|徐文长|失陪|中薪

拉门而进即是菜台，看着食材现场点单。桌上摆满做好的熟食和卤味，冰箱放满果蔬，还有角落放着新鲜鱼虾，都能变化出最本土的美味。

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绍兴三臭是吃货必过的一关，其“臭味哲学”，风味人间总导演陈晓卿也想不明白，“自古富裕的宁绍平原为什么嗜臭？这是很多学者想解开的谜题。”
绍兴三臭一般指臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜等。

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其中臭苋菜梗最厉害，因为后两者都需要用腌制它的卤来做臭源。绍兴人可以清蒸一下，就用来下饭，吃得有滋有味。

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有绍兴三臭，也有绍三鲜。“三鲜”在浙江大部分城市都有，一般做成带汤水的菜品，滋味鲜美无比。而绍三鲜的特别之处，就在于这“三鲜”里的鲜。

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全部来自绍兴特有的菜品，比如鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、菇、鹌鹑蛋等…...也是老绍兴每逢过年饭桌上，不可少的一道菜肴。

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油爆河虾和油焖笋，是会让人在以后想念的味道。油爆河虾的虾壳炸得酥脆，但这里的酱味更浓，反衬出虾的鲜美。

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油焖笋更让人惊喜，一口咬下清甜无比，搭配绍兴酱油的浓郁，十分入味，可下饭亦可下酒。

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黄酒的副产品酒糟，在绍兴人的厨房也演变出了不少美味。将鸡切大块，用花椒盐擦遍每个角落，酒糟上下夹着放入瓮中糟制。
肉紧实但又不失鲜嫩，拿在手里糟香扑鼻，甜、咸、麻、辣……多味集结，越吃越有味。

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河埠头饭店 | 地址：西小路
3、西街徐文长饭店

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每到饭点小店里人声嘈杂，店员和本地客穿梭在路两边的两店之间。老房子墙上挂着一副书法，后屋是厨房，房后就是河。

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肉冻和大肠冻，都是猪肉炖熟之后，冷却凝结而成的冻块，油脂肥美，甜而不腻。

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醉蟹在浙江沿海各地都有，北至舟山用的是膏蟹，用酒和盐浸泡数日后即可开吃；南至温州的江蟹生，姜蒜糖酒酱油醋，辛辣酸甜。而绍兴醉蟹醉的是小河蟹，且用酱油、花椒、生姜等配料，对螃蟹进行了入味腌制。肉质鲜活，鲜味至极，清爽回甘。