图集 | 今日冬至，看梅州大埔人今晚吃啥？：大埔人过冬至少不了锡圆和羊肉酒“羊

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_本文原题：
大埔人过冬至少不了锡圆和羊肉酒
“羊”暖人心 “圆”满冬至
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冬至这一天，大埔人会用锡圆做成糖水或是咸汤。
冬至阳来复，草木渐滋萌。今日是二十四节气中的冬至。客家地区有“冬至大过年”的说法，冬至这一天，客家人素有祭祖、进补等传统，保留着中原饮食习惯，继承着传统的冬季进补的养生之道。
【图集 | 今日冬至，看梅州大埔人今晚吃啥？】客家人旧时有一种说法是：“冬至挪圆，夏至捡田。 ”意思是冬至吃了用糯米做的汤圆之后，对身体很有益，明年生产劳动的劲头更大，可得到更多更大的经济收入。用劳动所得的钱来“捡田”（买田地），用强壮身体的劳动带来更大的收入。
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赖燕清与家人正在制作锡圆。
在大埔，挪圆用糯米粉与艾草混合制成，又被称为“锡圆”或者“艾圆” 。中医认为糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。而此时的艾草口感较佳，再过段时间则要变苦了。美味营养的锡圆可谓大埔人冬至最爱的美食之一。
大埔县文明路东风市场里，有至少3家传统客家美食店售卖锡圆，越临近冬至卖得越好。 “我们一般在冬至前十天开始制作售卖，到了冬至这天销售量将达到最大。 ”客乡缘的老板赖燕清正和家人搓揉着锡圆。左手拿着浅绿色的粉团，右手轻巧地截取1厘米左右，双手揉搓至球状丢入到簸箕中，艾草的清香味扑鼻而来。
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用艾草制成的锡圆，清香美味。
锡圆除了能直接煮糖水外，大埔人还会将其与鸡肉煮汤，或者压扁成粄状夹着鸡肉食用。大埔的小吃文化在冬至被发挥得淋漓尽致。
除了吃锡圆外，这一天羊肉酒也是少不了的。 “冬至羊夏至狗” ，冬至前后，梅州客家人都喜欢吃羊肉。广东三大民系中，唯有客家人有冬至吃羊肉的习俗。
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制作完成的羊肉酒，刚打开就香气四溢，让人垂涎三尺。
以客家山羊为主料，配以党参、杞子、红枣、北芪、熟地等滋补中药材和客家娘酒炙制而成，具有温补暖胃之功效，男女老少皆宜，有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”的俗说。
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制作羊肉酒的食材，分别是竹姜、红枣、枸杞以及十多味药材。
在大埔县青溪镇，斯红羊肉酒是当地知名的特产之一，是20世纪80年代中期由村民官思林所创，至今已有30多年历史。后成立了大埔斯红山羊养殖有限公司，投入规模生产。
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将制作羊肉酒的食材材料放入罐中。
据介绍，斯红羊肉酒的特别之处在于其创新的特殊“坛闷”工序对肉制品进行深加工，目前已经创立“斯红牌羊肉”品牌。 “斯红羊肉酒男女老少皆宜，在冬至前后这段时间更是供不应求。 ”官思林说，现在他家的羊肉酒最远已经卖到了吉林省，深受消费者的认可。