在农村生活过的小伙伴 ， 对儿菜一定不陌生 ， 它是芥菜的一个变种 ， 两种蔬菜长相很相似 ， 但并不是一回事 ， 儿菜在四川一带比较流行 ， 而后逐步发展到山东、广东、安徽、浙江、江苏一带 ， 很多超市都有卖 ， 儿菜的名字跟长相有关 ， 它中间有一个粗大的根部 ， 无数的翠绿嫩芽 ， 环抱在周围 ， 就如同孩子围着娘亲一样 ， 故名“儿菜” ， 别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、南充菜 ， 有的地方还叫母子菜或多子多孙菜 ， 老太太们比较迷信这个 ， 认为多子多孙寓意好 ， 儿菜有脆脆的口感 ， 可以炒着吃 ， 可以凉拌着吃 ， 还可以做成泡菜 ， 尤其是到了冬季 ， 把儿菜拌一拌 ， 当成小咸菜 ， 清脆爽口 ， 开胃解腻 。
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这种蔬菜也不算贵 ， 家家户户都买得起 ， 在早些时候冬季蔬菜匮乏 ， 就指望着小咸菜过冬 ， 尤其是老一辈的人 ， 早就吃习惯了 ， 我尝试着做过几次 ， 发现真的很好吃 ， 虽然外表朴实无华 ， 但总第一个光盘 ， 脆嫩的口感 ， 大大胜过芥菜 ， 嚼在嘴里 ， 肉脆少筋 ， 不带残渣 ， 甘甜没有一点苦味 ， 很受家人们的喜爱 ， 一口粥一口菜 ， 那才叫真美味 。
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到了四川这边 ， 儿菜最常见不过了 ， 本地人经常拿来煮汤、腌咸菜 ， 去油解腻 ， 如果制成泡菜 ， 清脆爽口 ， 效果更好 ， 做法和萝卜干相似 ， 就是切条 ， 腌制挤水 ， 晾晒 ， 拌调料 ， 开吃 ， 吃不完的放进冰箱冷藏 。
腌儿菜食材：儿菜
调味：食盐、白糖、辣椒粉、鸡精、十三香
1、准备5斤儿菜 ， 把外面择洗干净 ， 切成1X1的长条 ， 如图所示 ， 因为还要脱水晒干 ， 切太细的话 ， 会导致没口感 ， 粗细均匀也很重要 ， 避免影响晒干的效果 。
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2、洗净切好之后 ， 装进盆中 ， 撒入适量的食盐 ， 戴上一次性手套 ， 抓拌均匀 ， 腌制半个小时左右 ， 杀出儿菜的内部水分 。
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3、等时间到了 ， 能明显看到杀出很多水分 ， 把儿菜捞出来 ， 把多余的水倒掉 。
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【冬天遇到此菜别手软，一次腌上5斤，配油条米粥，开胃解腻又下饭】4、准备一块干净的滤布 ， 或者纱网也行 ， 把儿菜包裹住 ， 放进盆中 ， 上面放一块石头最好 ， 实在不行 ， 就用盆装水 ， 加大重量 ， 压一天一夜 ， 让盐分随着水分流失 。
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5、等24小时之后 ， 在有阳光的地方 ， 铺上一块干净的纸板 ， 把儿菜平铺均匀 ， 晾晒在上面 ， 此时的阳光不毒 ， 直接晒就行 ， 太阳好的情况下 ， 2天即可收起来 ， 没太阳晒4天 ， 抓起来表面不粘手即可 。
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6、等晒好了 ， 再用温水清洗一遍 ， 攥干多余水分 ， 加入适量的白糖 ， 花椒面 ， 鸡精 ， 十三香 ， 辣椒面 ， 具体克数按照自己口味来 ， 搅拌均匀即可 。
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