记录下蛋糕卷的做法，我一直用的一个配方，按步骤做零失败，不掉皮！配方鸡蛋比较小一个50克，所以我用了6个，60克的鸡蛋用五个。
烤盘28cm??28cm
看一遍配方跟小贴士再动手！
用料蛋黄6个（每个鸡蛋50克）玉米油50克牛奶50克低筋面粉50克————蛋白6个白糖50克柠檬汁7-8滴原味蛋糕卷，卷不裂，不掉皮??的做法

1. 蛋白蛋黄分离，蛋白冷藏备用，准备工作：磨具铺上油纸或耐高温油布备用
   

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1. 蛋黄加入玉米油、牛奶，一个方向搅拌带看不见油花即可
   

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1. 筛入低筋面粉
   

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1. 注意??不能画圈圈，要翻拌或切半均匀
   

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1. 蛋黄糊非常的细腻如视频
   

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1. 135度预热烤箱
   蛋白一次性加入白糖，注意??我是粗白糖所以一次性加入，细砂糖就分三次加，先高速打到粗泡，转低速打
   

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1. 低速打组织比较细腻，继续
   

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1. 打到蛋白细腻，提起打蛋头拉大弯钩，千万别打过头！看下个步骤
   

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1. 【原味蛋糕卷，卷不裂，不掉皮??】蛋白细腻有光泽
   

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1. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊拌均注意??翻拌手法！如视频
   

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1. 继续剩下的拌均匀
   

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1. 高处倒磨具里，磨具28cm??28cm，刮平，轻震入烤箱
   

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1. 135度烤25分钟，转140度烤五分钟上色，??皮烤干一些不容易掉皮！全程我开热风。这是我烤箱的温度，比别的烤箱温度偏高5-10度左右，请按自己烤箱调整！??
   

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1. 时间到
   

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1. 出炉，撕开油布四周散热，注意??这两天风大我都关上门，以防表皮吹干卷会开裂，散热一会儿表面盖油纸
   

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1. 翻过来，还有点余温就可以卷
   

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1. 擀面杖推，边卷蛋糕，卷紧，蛋糕卷不会变形，大胆卷。喜欢放夹心也是这个时候夹，我家娃爸就喜欢原味的！
   

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