酸菜是我们生活中常见的食材 ， 它是一种开胃小菜 ， 还是一种下饭菜 ， 尤其到了东北地区 ， 家家户户都有两样东西 ， 一个是酸菜缸 ， 一个是压酸菜的大石头 ， 老百姓常说的“酸菜” ， 多是由白菜制成 ， 南方也有酸菜 ， 多用芥菜、雪里蕻制成 ， 不同的蔬菜 ， 腌制好的酸味味道也不同 ， 口感差异较大 ， 咱还是比较喜欢东北酸菜 ， 包饺子、炖血肠、炖排骨 ， 热气腾腾的一大锅 ， 酸爽开胃 ， 营养丰富 ， 现在生活条件提高了 ， 很多人都搬进了楼房 ， 酸菜缸也就丢弃了 ， 其实在家也能腌酸菜 ， 我就有一套独特的方式 ， 菜三天就变酸 ， 一年不烂 ， 还不长毛 。
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住在楼房里 ， 不像村里那么方便 ， 在村里还有个院子 ， 放缸子、坛子、石头都行 ， 在楼上都讲究干净 ， 也就没这老古董了 ， 想吃东北酸菜 ， 现在腌也不晚 ， 一颗白菜 ， 两个玻璃瓶子 ， 高温消毒 ， 切成细丝腌起来 ， 不长毛不会烂 ， 十天就就能吃 ， 开胃又下饭 ， 韵味绝胜 ， 金黄酸爽 ， 最主要的是省事 ， 玻璃瓶占地空间小 ， 还不会破坏卫生 。
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如果你家里有多余的玻璃瓶子 ， 一定不要浪费这个机会 ， 趁着晚上的时间 ， 十来分钟就就能搞定 ， 酸菜再也不用买着吃 ， 自己做没有添加剂 ， 健康营养 ， 家人吃得放心 ， 我们也就跟着放心了 ， 下面请看具体做法 。
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酸菜在腌制的过程中 ， 会产生亚硝酸盐 ， 这都是正常现象 ， 腌制食品都是这样 ， 亚硝酸盐过渡期大约15天 ， 为了安全起见 ， 我们最好25天以后再吃 ， 那些提示3天就变酸 ， 让大家吃酸菜的人 ， 大家最好不要相信 ， 纯粹是胡说八道 ， 误导大家 。
腌酸菜食材：大白菜
调味：食盐
工具：玻璃瓶子、塑料瓶子
1、准备一颗大白菜 ， 扒掉外层的叶子 ， 大白菜要选这种黄叶的 ， 这样腌出来才好吃 ， 颜色才漂亮 ， 内层的菜叶很干净 ， 不用清洗 ， 远离生水 ， 避免腐烂变质 。
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2、像这个样子 ， 把菜帮一层一层的扒下来 ， 码放在一起 ， 改刀切成细丝 ， 如果菜帮特别厚 ， 还需要重点“照顾”一下 ， 用菜刀平着切 ， 把厚菜帮子片薄一些 。
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3、切好细丝尽量保持一致 ， 尽量粗一点 ， 因为腌好的酸菜还会收缩 ， 切的太细了 ， 嚼起来口感差一点 ， 随意切就行 ， 如果有坛子 ， 不切也没事 ， 直接来整张的 。
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4、把切好的菜丝装入盆中 ， 撒上一层食盐 ， 下手抓拌均匀 ， 杀出菜丝内部的水分 ， 一层菜帮一层盐 ， 具体的盐用量 ， 请根据实际情况来 ， 菜少盐就少一点 。
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5、大约10分钟以后 ， 可以明显看到 ， 菜丝杀出了不少水分 ， 再轻轻揉搓一会儿 ， 继续腌上10分钟 ， 水不要倒掉 。
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【每年冬天我都这样腌酸菜，不发霉不怕烂，金黄酸爽，放一年都不坏】6、准备一个玻璃瓶子 ， 或者塑料瓶子 ， 酸菜不用控水 ， 也不用攥干 ， 直接用筷子把酸菜夹进去 ， 瓶口封一层保鲜膜 ， 把盖子密封好 ， 倒置存放在5-15度的环境中 ， 25天左右就能吃 ， 一瓶正好吃一顿 。

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