【古道遗韵】跟着非遗游文登：鸡蛋饺子饺子简史饺子在其漫长的发展过程中

文章插图
饺子简史
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“扁食”“饺饵”“粉角”等称谓。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。到三国时期，人们把菜、肉，加上一点食盐、佐料搅拌在一起，用面皮包裹起来似饺子状，用水煮熟使之成为一种食品。这一时期，人们把饺子称作“月牙馄饨” 。南北朝时称作“馄饨”；唐代称饺子为“偃月形馄饨”；宋代成为“角子” ，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子” ，也从此延用至今。
文章插图
南海鸡蛋饺子
南海鸡蛋饺子制作技艺于2013年12月30日被列入文登市第三批市级非物质文化遗产名录。
文章插图
在文登南部沿海，人们在饺子的基础上有所创新发展，制作出新的工艺美味食品——鸡蛋饺子。鸡蛋饺子做法与传统饺子的做法有所不同。制做方法是：将生鸡蛋打入碗中搅拌均匀。饺子馅中用精肉糜加入食盐、白糖、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住将肉馅包裹，熟后，即为美味可口的鸡蛋饺子。
文章插图
鸡蛋饺子在文登南海是一种历史悠久的民间食品，也是人们在春节时特有的民俗传统。过大年时鸡蛋饺子更成为一种必不可少的佳肴，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴，外出工作的人们每逢节日都会跋山涉水回乡和家人团聚吃饺子，以示有个圆满的归宿。
【【古道遗韵】跟着非遗游文登：鸡蛋饺子】来源：文旅文登
文章插图
文章插图