韶山的工匠们，喝酒时要做个动作，父母不让我问原因一大早

一大早，景林哥发信息，喊我去伏伯家拍个视频，他家正在酿酒呢。
很快拍好，发在视频号，转到朋友圈，一位浙江的朋友说：
新酒是不能马上喝的，至少半年后才能喝。
我回道：
我们这喝热酒，谁家熬酒，每来一个就要倒一点试试，否则，就是不客气呀。
他说：
甲醇含量超标，再说热酒的味道也不好。
我笑道：这个太科学了。
其实啊，以中国之大，历史之久，南北东西，饮食习惯皆不同。虽都爱饮酒，但酿酒材料，制作工艺，喝酒方式，也是各有千秋，无谓谁对谁错。
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不过，听他说到甲醇超标，我也没有小瞧，而是立马查了下，然后，放心了。
有文章写道：
从甲醇的生成模式看，重点是要从原料上进行预防，凡是用含果胶质高的原料酿酒，白酒中的甲醇含量就高。如马铃薯、鲜红薯（薯干）、木薯以及辅料番薯藤等，这些含果胶物质较高的原料，在生产中都要引起注意。
当然我们平常所用的玉米、高粱、稻谷这些原料，在皮壳层也存在果胶质，但是经过我们的原料蒸煮后基本上是不会超标的。
我们这的，一般就是米酒，谷酒，高粱酒，基本也没海量之人，连喝醉的都见得少，中毒的，并没有听过。
翻了下《韶山志》，生活习俗，饮食里，有酒一条：
旧时境内多自酿米酒，也有请酒匠酿造谷酒或高粱酒的。喝酒一般都先加热。 70年代以后，各类瓶装酒增多，酿米酒的减少，蒸谷酒的增加，喝酒一般不先加热。匠人喝酒，先以食指醮酒往肩后左右各弹一次，表示敬师。
《韶山志》出版于1993年，当时我十岁。
书里说， 70年代后酿米酒的减少，蒸谷酒的增加。但以我们这一片而论，我小时候，见到的多为煮米酒。
【韶山的工匠们，喝酒时要做个动作，父母不让我问原因】先要煮几大锅饭，放直径两米余的大篮盘里，不断翻搅，冷却，再拌酵母。
移大桶中，密封发酵，成甜酒子。时不时挖几碗，甜甜的，好吃得很。
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之后再转大磁坛中，倒水，至差不多满口。再发酵……
这下轮到父亲嘴馋了，每餐必舀一杯喝……
待到真要熬酒了，往往只余半缸……
我也见过他们喝酒加热，是在冬天，烤着炉火，倒一大拌缸酒，放在灰边，炉火四曳，将酒引燃，缸口便闪着蓝荧荧的光，漂亮极了。
至于匠人喝酒先敬师，不看此书，我还真忘了。一看，就想起来了。
确实，不管是木匠还是篾匠，他们都会点酒弹一弹，我很好奇，问过，刚开口，父母就说，快吃你的饭……
这些，虽然只是二十多年间的事，仿佛已经成了久远的历史。
自家熬酒的，已极少了，父亲时喝瓶子酒，时不时又去打酒点，最近身有微恙，都戒烟戒酒了；
各种匠人也请得少了，椅子桌子竹篮竹盘，本来造一次就能用几十年，何况，还有开着小四轮沿村叫卖的。
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（作者莫里逊）
家家也有了热水器，洗衣机，谁家熬酒，邻居们提着好几个桶子轮流倒水的事，已随风而逝。
生活是越来越好，但当年那种热闹，也难以看到了。