均匀|阳光的轻脆——太阳饼超全攻略油酥|油皮|猪油|阳光

阳光的轻脆——太阳饼超全攻略
【 均匀|阳光的轻脆——太阳饼超全攻略】分类：零食，饼，烤箱
作者：黛山
创建时间：2014-10-03 16:57:42

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描述：轻盈酥松的太阳饼，拿起来就掉渣的饼皮和甜蜜软黏的馅心，朴素的味道，就像小时候停不了口的零嘴。不需要蛋液，莹白的外表更显诱人。10个分量小贴士超有用的，你看看嘛看看嘛
用料：
油皮
中筋面粉155g
猪油40g
植物油22g
糖粉15g
水70g
油酥
中筋面粉100g
猪油50g
馅料
糖粉68g
水饴20g
无盐黄油（室温软化）25g
盐1g
低筋面粉35g
水1/2t
步骤：
0. 我个人的建议：先做馅料
1. 把除水以外的原料拌匀。
2. 逐次加入水，将馅料调整到耳垂的柔软度即可。
3. 制作油皮。
4. 油皮部分的中筋面粉、糖粉过筛在案板上中间趴出窝，加入猪油和植物油，稍加拌合。
5. 较均匀后，加入水，揉成均匀光滑的面团，不需要出筋。但是要很均匀哦！稍微多揉一会儿没错的。盖上保鲜膜或放在带盖碗中松弛30分钟，这段时间也要足，一定要30分钟。
6. 在松弛的时间，制作油酥。
7. 将中筋面粉过筛在案板上，趴出窝，加入猪油，压拌均匀。
8. 油酥小心揉匀。不要让猪油融化地太过，那样油酥会很软不成形。但也不要太硬，后面擀的时候，相对会容易破皮。天热的时候，我会把猪油一直放在冰箱里，做油酥的时候，再取出来。将均匀的油酥分成15g一个小团，稍加搓圆。如果天热猪油有些融化，搓圆后可放进冰箱冷藏再次冻硬。

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9. 油皮松弛完毕，分成30g一个的小团。
10. 取一个油皮，两端（切口）向中间压合，包入油酥团。用虎口包住油皮，边旋转边捏合。

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11. 收口转紧，按压黏在油皮上，收口朝上排列于桌面。

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12. 取一个面团，略压扁由中间向两端擀成椭圆形薄片。
13. 由上至下卷起，收口朝上，松弛10-15分钟。

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14. 再次压扁，由中间向两端擀成薄片。
15. 由上至下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，静置20-30分钟。
16. 趁着松弛的时间，将馅料分成15g一个的小团。
17. 饼皮两端向中间压扁，层次面朝上擀成圆形薄片。

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18. 用包油酥的方法包入馅料，收口朝下放置。
19. 利用双手来回轻轻搓面团边缘，整理成圆形，松弛10-20分钟。
20. 用手略压扁，擀成8-10cm的圆形。放进烤盘松弛20-30分钟。

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21. 在松弛的时候预热烤箱，上火170，下火160，烤制25-30分钟，烤制15分钟时，可取出烤盘，调换烤盘方向，避免受热不匀（其实白白的没啥上色可言）。
小贴士：
Q:水饴是什么？A:是水麦芽，一种无色透明的糖浆,和玉米糖浆相似，没有的话可以用玉米糖浆、麦芽糖或蜂蜜替换，优先玉米糖浆，最次蜂蜜，你要是实在啥也没有，用白糖也行。Q：为什么馅会爆掉？A:会爆掉一般是封口不严或者面皮有地方太薄了，酥皮蛮容易变干的，那样就不好封口。总之记得加紧动作，一直严密地包着保鲜膜，尽量避免酥皮过干，也可以稍微多加3-5克水，或者缩短一点点醒面的时间，如果完全用植物油，会比用动物油更容易变干。 Q:我吃素，猪油和植物油怎么替换？A:油皮可以等比替换，油酥的部分可以预留一些植物油，根据油酥的软硬再决定加不加剩下植物油。如果油酥部分的所有植物油都加入油酥中，有时候可能特别稀软，但只要耐心一点也一样可以成功。冷藏可以在一定程度上改善这种稀软。建议用植物油做油酥的时候，用刮刀压拌，不要用手。 T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我们会买一套量勺便于称量。