元朝给中国带来了啥( 二 ) 当然是空前

宫廷饮食全集【饮膳正要】中的【聚珍异馔门】记载的菜品，有70多种以羊肉作为主料或者辅料，占了总数的百分之八十左右。而【食疗诸病】中有方61种，其中也有12种要使用羊肉。
南宋灭亡后，南宋谢太皇太后和宋恭帝一行人被迁移到元大都居住。元朝供给他们“每月支粮万石钧，日支羊肉六十斤”。而高丽王朝贵族来到大都，根据【经世大典站赤】记载，每天也给羊肉五斤。在大元帝国的南部农业区，猪肉在日常生活中占得比重虽然大，但羊肉的地位同样重要。日用百科全书型的类书【居家必用事类全集】主要记载南方生活方式，
其中饮食类有“烧肉品”，“煮肉品”，“肉下酒”，“肉灌肠红丝品”，“肉下饭品”，“肉羹食品”一共50余味，与羊肉有关的占了一半以上。因为羊肉的消耗量巨大，所以元朝政府颁布了许多法令保证羊的繁殖：
【元典章刑部十九禁屠杀】记载：至元九年（1272年）下令“不许杀羊羔，违者重罚”。至元二十八年（1291年）再次重申不许杀羊羔“休杀羊羔儿吃者，杀来的人根底打一十七下，更要了他的羊羔儿者”。而到了至元三十年（1293年）又下令“今后母羊休杀者”。而牛肉和马肉在元朝肉食中占得比重不大，究其原因就是元朝政府对宰杀牛马严加限制。
中统二年（1261年）忽必烈下旨说：“凡耕佃备战，负重致远，军民所需，牛马为本。往往公私宰杀，以充庖厨货之物，良可惜也。今后官府上下公私饮食宴会并屠肆之家，并不得宰杀牛马，如有违者，决杖一百。”只有病死和不堪使用的牛马在经过申报后才允许开剥。不过虽然这一禁令在元朝多次重申，但是民间私下宰杀牛马并未因此停止，只是数量不多。
元朝皇宫内使用马肉也是受到了一定限制，元朝皇帝按照蒙古习俗在上都举行的豪华宴会“诈马宴"实际上也是多用羊肉“太官用羊二千噭，马三匹”。但是反而有一些权臣大贵族用马肉数量远超宫廷。如【元史燕帖木儿传】中就说“一宴或宰十二马”。
元代家禽则以鸡鸭鹅为主。宫廷中有“芙蓉鸡，生地黄鸡，乌鸡汤，炙黄鸡，青鸭羹”等名菜。民间则风靡“烧鹅，白蝶鸡，锅烧肉，川小炒鸡，卤鸭鹅”等名目。而宫廷宴会上食用的野味，其数目更加繁多：“鹿头汤，熊汤，炒鹿汤，盘兔，攒雁，烧雁，攒熊掌，鹿肾羹，鹿蹄汤，狐肉汤，鹁鸪羹”等等。
南宋谢太皇太后和宋恭帝到元大都后，忽必烈举办十次大型宴会欢迎他们，其中用菜珍品琳琅满目:
第二宴“驼峰割罢行酥酪，又进雕盘嫩韭葱”，第三宴“割马烧羊为解粥”，第四宴“并刀细割天鹅肉”，第五宴“金盘堆起胡羊肉”，第六宴“蒸麋烧麂荐杯行”，第七宴“杏浆新沃烧熊肉，更进鹌鹑野稚鸡”。这里面的“胡羊”就是野生的黄羊。【滦京杂咏】中说“北陲异品是黄羊”，可见其珍贵。而元朝的宴会上还有一种珍品菜肴是一种叫塔剌不花的动物的肉，实际上也就是现在所说的土拨鼠。【饮膳正要】说“北人掘取以食”。