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切记一点，无论任何汤底，我们都不能直接在原汤中调味，因为味精或盐经过沸腾之后，在化学反映下，汤很快就会变酸。就好像家庭煲汤，调味只能在汤准备上桌前进行，就是这个道理！所以我们煮面条也一样，最好不要在汤中加盐和鸡精，那怎么加？碗底料。
碗里加一勺猪油、少许盐、味精或鸡精、少许氨基酸态氮大于1.3的好酱油，胡椒粉少许、白糖少许、蒜米碎少许。面条煮好之后，用一勺煮面条的汤加进去搅拌均匀，最后再放入面条，加满汤，撒上葱花。大家可以现在就试试，看味道和直接加盐的有什么不同。


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猪骨汤底碗底料怎么加？
通常在制作猪骨汤底时，我们会加入猪皮，目的是为了增加猪的香味，但现在我可以这么说，增加猪香味，任凭你的汤怎么做，都不如在碗底加一勺猪油。但是一勺猪油加进去就可以取代猪骨汤了吗？记住一点，它们的关系是相辅相成的，好的汤底在猪油点缀下更加美味，而再好的汤底没有猪油与特制酱油（鸡酱油）也会黯然失色。或许有些朋友会说加了猪油会比较油腻，加了酱油颜色会变深，这个没错，并非什么多了都是好事，因此猪油的量必须拿捏得非常精准，特制酱油也要稀释得颜色清淡。另外一点就是猪油能不能加到汤底去直接煮的问题，答案是可以的，但是要在汤煮好前一小时放进去，这样猪油的味道才能融入汤里。


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那么我们懂得猪骨汤是要在猪油、鸡酱油衬托下才能变得美味，接下去就来看看加入的方式。其实我们不一定要加一块猪油那么单调，不吃辣的话可以把炼制好的猪油再去炼制一些葱油、蒜油、五香油等等，吃辣的话就做花椒油、辣椒油、麻椒油啊，方法多得很，猪油只是基础罢了。而至于鸡酱油，其实也是个基础，我曾有学生说过，他们那边不喜欢海鲜的鲜味，问能不能在鸡酱油里去掉干海鲜？这个当然可以，不喜欢干海鲜味道可以改成菌菇鸡酱油啊，所以说只要懂得大基础所在，再去玩花样，那都是简单的问题了！


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这里我特别说一下做碗底料酱油的品质问题，现在我在家炒菜，基本都是使用氨基酸态氮高于1.1的酱油，这个氨基酸态氮高于1.0就代表它基本是酿制酱油，对于这个数值的几乎都是合成勾兑，但是做商用鸡酱油或馄饨汤底酱油的话，我还是建议用高于1.3的品牌酱油，有时味道这东西，真的不能作假！(可以参考下面的酱油）
鸡汤里加什么碗底料

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