上世纪80年代，用草串起来的油豆腐式样。受访者供图

范命辉笑着说，“到了上世纪80年代，那时农村里鼓励搞专业户，我外公外婆置办起了一个小豆腐作坊，做水豆腐、油豆腐，成为了当时长沙县的第一批万元户。他们把10片油豆腐用一根草串起来，卖2毛5分钱一串。因为我们家到外婆家有10公里路，所以每到周末时，我就会去豆腐作坊一趟，外婆就会打包一些油豆腐给我，回去以后我妈妈就把白辣椒和油豆腐炒在一起，用瓶子装起来，带到学校里，一吃就是一个礼拜，油豆腐烧肉成为了我高中寄宿时最深刻的记忆”。也就是从那时起，人们开始可以吃饱，逐渐对吃的口味，有了一定追求。

上世纪90年代时，解馋成为了老百姓餐桌文化里的头等大事。贺军回忆道，“我记得小时候很难吃到煨肉，这道菜对食材、火候都要求很高。1998年，我从益阳老家来到长沙后，发现这道菜非常流行。那时能吃到一口煨肉就觉得特别解馋，特别美味。后来我走上厨师岗位后，自己也有去尝试做这道菜。如今，随着时代的发展，人们对吃有了更高的要求，更多地追求新鲜、健康，冰火楼的这道菜肴在传承的基础上进行了创新，改良为如今的独蒜煨肉。比起传统的做法，我们把菜肴烹制得更加软糯，也减少了一点甜度，更符合现代人的营养理念，受到许多食客欢迎。”

日渐丰盛的百姓“菜篮”：从计划供应、走向市场到融入世界

小小菜篮子，民生大工程。70年来，从凭票计划供应到走入市场的任意购，再到手机下单的全球购，湖南百姓的“菜篮子”日渐丰盛，装满了舌尖上的幸福。

上世纪70年代时，所有食材都是计划供应，采购皆要凭票。

范命辉清晰地记得，上世纪70年代时，所有食材都是计划供应，糖票、油票、肉票、粮票……那时的采购皆要凭票，票证就如同人们的饮食“护照”。到了上世纪80年代中期，市场上食材的采购逐渐放开，所有的票证开始被逐出历史舞台，人们可以在当地的蔬菜批发市场买到本地自产的新鲜蔬菜。当时因为长沙东郊为长沙市蔬菜生产的主要产地，因此在现今袁家岭华侨商店（今友谊商店）前自发形成了一个蔬菜批发市场。在袁家岭马路上进行的蔬菜交易终究还是不太方便，所有的蔬菜交易，都需要在清晨7点完成。1991年，长沙马王堆蔬菜批发交易市场应运而生，它的成立，给全国蔬菜进入长沙提供了一个平台，全国贩卖蔬菜的菜农、菜贩都能进入市场，进行交易。长沙市民也由此吃上了来自全国各地的新鲜蔬菜。

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标题：美食|70年“食”代变迁，照见湖南人心灵深处的味蕾乡愁( 三 )