春节餐桌上的养生小菜春节将至

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春节将至，又到了探亲访友、应酬不断、大吃大喝的时候。作为中国人所独有的古老传统节日，过年期间人们吃的高脂、高热食品比平时更多，使得脾胃超负荷运转，极易引起消化不良、食积、高血脂、高血糖、中风等的发生。到底如何吃才能避免大鱼大肉带来的麻烦？不妨在春节制作一些健康美味的养生小菜，不仅能令人食欲大增，还能中和荤腻、保健养生。

翡翠头菜卷取卷心菜500克，猪肉馅200克，胡萝卜50克，生抽1小勺，食盐2小勺，花生油2小勺，麻油1/2 小勺，葱、姜末少许。将切去根部、清洗干净的卷心菜和去皮、削成条的胡萝卜，分别放入沸水中焯烫至软，捞出沥干。猪肉馅中加水、生抽、食盐、花生油、麻油、葱末、姜末，搅拌均匀后腌制15分钟。在卷心菜菜叶上放入肉馅，像包春卷一样卷起来，用胡萝卜条扎紧，放入蒸锅，蒸15分钟即成。此菜具有排肠毒、抑菌消炎的作用，对胃痛、外伤肿痛、牙痛效果较佳。

消食鸡蛋羹取山药、茯苓、莲子、生麦芽、槟榔各15克，山楂20克，鸡内金30克，鸡蛋若干枚，食盐、香油、酱油、小葱各适量。将除鸡蛋和调料外的剩余食材共研磨成细末备用。使用时每次取5克，加鸡蛋1枚，清水适量、盐少许，调匀上笼蒸熟，出锅后加适量酱油、香油调味，小葱切段做菜头即可。此菜有补脾益气、消食开胃之功效，适用于平时消化功能虚弱而春节期间饮食过量，或慢性胃炎、消化不良所致的食欲缺乏、脘腹胀满、呕吐腹泻的调治。

西芹百合炒虾仁取西芹3根，鲜百合4只，红萝卜1/4 个，鲜基围虾200克，生姜2片，鸡蛋清1/2只，食盐、鸡粉、生粉、米酒各适量。将鲜虾去头尾，剥壳洗净沥干水，加1/2只鸡蛋清及其他调味料拌匀，腌制15分钟。将西芹切成小段，鲜百合掰成片状，洗净沥干水，用生粉和清水调成生粉水待用，红萝卜及生姜去皮洗净后切成薄片。烧热 3 汤匙油，爆香姜片及红萝卜片，倒入西芹翻炒，并注入适量清水。倒入腌好的虾仁，与锅内食材一同炒匀，加入食盐及鸡粉调味。最后倒入鲜百合拌炒均匀，浇入生粉水勾芡即可。此菜可促进食欲、降血脂、健脑、清肠，适合中老年人食用。

枸杞上汤娃娃菜取娃娃菜3 颗，皮蛋2只，青椒、红椒各1只，红枣、枸杞、蒜、姜片、葱、高汤适量。皮蛋剥壳切块，红枣和枸杞洗净后用清水泡发。娃娃菜洗净切两半，青椒、红椒切成块。烧热 3 汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。煮至娃娃菜变软，加入1/4 汤匙盐和1/3 汤匙鸡粉调味即可。此菜有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之功效。杨文英 / 文