这十道蒸菜好吃不上火，惊艳年夜饭餐桌，荤素点心都有了【蒸蛋糕】鸡蛋：3只细砂糖：45克

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餐桌|蒸菜|点心|惊艳|上火|年夜饭---傻大方小编总结的关键词

【蒸蛋糕】

鸡蛋：3只

细砂糖：45克，其中15克加在蛋黄，30克是加入蛋白

色拉油：25克，没有的话可以用玉米油替代

牛奶：25克

低筋面粉：50克

【步骤】

1，蛋黄和蛋白分开，蛋黄一定不可以混到蛋白了，否则影响打发，蛋白先拿到冰箱冷冻室去冷冻，等下取出时表面会结一层冰渣

2，蛋黄中加入糖，可以用手动打蛋器打匀，也可以用电动打蛋器搅打，事实证明都没有关系，只要不过度打发，蛋黄和糖一定要充分融合

3，加入油，搅打均匀，使蛋黄和油充分乳化，表面看不到油星油点，乳化过程也是相当重要

4，加入牛奶，拌匀

5，把低筋粉过筛筛入蛋黄糊

6，用刮刀上下轻轻翻拌均匀，混合好的蛋黄糊细腻光滑，如果有颗粒感会影响蛋糕的成品，不要过度搅拌，以防面糊起筋，也会影响蛋糕，面糊不够细腻的话可以过筛一下

7，蛋白从冰箱取出，表面一层冰渣最好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用电动打蛋器打至图中大泡状态，然后第一次加入10克白砂糖，继续用电动打蛋器打，后面不再提，全部是用电动打蛋器

8，等出现这种细小的泡泡时，再加入10克糖9，出现图中更为细腻的泡泡时，再加入10克糖

10，用低速挡，是低速，打至图中干性发泡状态

11，盆子倒扣蛋白也不会掉出来

12，混合蛋黄糊和蛋白糊到细腻绵软的状态

13，继续分两次把蛋白加入到蛋黄糊，同样用翻拌的手法，轻轻上下翻拌均匀，防止消泡，手法要轻

14，把混合好的蛋糕糊倒入一个六寸的活底模具中，然后从20厘米的高度轻轻震落下来，震出里面的气体，然后蒙上一层保鲜膜

15，等水烧开，再把模具放入蒸锅，没有保鲜膜用一个盘子扣上也行，不能让水汽湿到蛋糕，这一步没有拍照，小火蒸40分钟，蒸好以后拿掉保鲜膜，轻轻磕几下磕出湿气，然后把蛋糕倒扣在冷却架上

16，等蛋糕彻底冷却以后再脱模即可

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【黑胡椒土豆泥】

用料：土豆三个，盐一小勺，植物油一勺，黑胡椒汁一包，水淀粉两勺，小葱一根。

步骤：

1，土豆削去外皮，洗干净，尽量选择黄心土豆，做出来的软软糯挪更好吃。

2，切片，切片都的土豆更容易熟。

3，切片都的土豆不需要洗掉淀粉，直接入盘，放锅里蒸熟就可以了，大概十到十五分钟。

4，取出蒸好的土豆泥，装在一个大点的容器里，用勺子压成泥，土豆蒸熟很容易压泥的，几十秒就可以了。

5，加入一勺植物油，一小勺盐，搅拌均匀。

6，手握成半球状，摆入盘中。

7，准备一包黑胡椒酱，不嫌麻烦的自己熬也行，换其他牌子的也行，超市里多的很。黑胡椒酱加少许水稀释再加两小勺水淀粉煮成均匀的酱汁，因为我们需要的酱汁够淋土豆就行了，所以煮起来不费时，这一步一分钟就能完成。

8，将煮好的黑胡椒酱汁浇在土豆泥上，再撒上小葱即可。

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【孔雀开屏武昌鱼】

用料：武昌鱼一条，青豆适量，装饰用莴笋少量，干辣椒适量，小香葱两根，料酒适量，蚝油适量，生抽适量，白砂糖适量，植物油一勺，姜一块。

步骤：

1，武昌鱼一条，去内脏，洗干净，做这个菜可以选择草鱼，鲤鱼，鲈鱼，我建议最好选择武昌鱼，武昌鱼头小，柔嫩，同样的时间能保证鱼头鱼身同时熟，避免了鱼身肉质变老或者鱼头不熟的情况出现，且蒸出来的摆盘效果更好

2，去头去尾，头尾不要丢弃，留着备用，从鱼背上切开，但是不要切断。

3，料酒，生抽，蚝油，白砂糖，姜片，抹在鱼上，抹均匀，腌制半小时入味，时间紧的话直接抹上蒸也可以，因为鱼片切的薄，很容易入味。

4，将腌制好的鱼摆盘，摆成孔雀状。上锅蒸，水开后大火蒸三分钟，转中火蒸两钟即可，不可过久，注意观察鱼的颜色，鱼身变白就熟了，蒸制过久鱼肉会老，吃起来柴柴的，不要小看这一两分钟的时间，有时候，多一分钟少一分钟口感就大不一样

5，蒸制后的鱼会出少量的汤汁，不要倒掉，再将适量的生抽和开水调和均匀，淋在鱼身上，这道菜不需要另外放盐，生抽，蚝油都是有咸味的，摆上切好的莴笋片，煮熟的青豆，辣椒段，莴笋可以用黄瓜，或者其他颜色突出的绿色根茎类替代，辣椒可以用小番茄，枸杞替代，青豆可以换成豌豆

6，浇上一勺热油，撒上小香葱末装饰即可

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【肉沫蒸蛋】

用料：鸡蛋两个，猪肉一小块，盐适量，开水一碗，麻油几滴，生抽少许，小葱一根

步骤：

1，土鸡蛋两个，一般的鸡蛋颜色惨白，整出来的蛋羹也偏白，我还是喜欢土鸡蛋蒸的，蛋味浓，不腥

2，加少许盐，搅打均匀。

3，要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋，关键在这一碗白开水，没错，是刚烧开的开水，不是凉白开，也不是温水。将开水缓缓倒入蛋液，边倒边不停的搅打，这一步很多朋友讲会成蛋花，其实只要尝试一下就知道，不会成蛋花的。蛋和水的比例大约为1：1.5，想弹一些就减少水量。这是基本的材料，后面几部也非常重要。

4，将搅打好的蛋液过筛，倒入盘子里。过筛后的蛋液蒸出来没有气泡，表面有镜面。

5，盖上盖子，一定要盖，我用的盘子，大概先蒸3到5分钟，如果用碗蒸，时间稍微延长，然后不要闲着，做下一步。

6，猪肉剁碎

6，锅中加少许油，将猪肉沫炒至8，9成熟

7，将肉沫肉沫倒在半凝固的蛋羹上，盖上盖子再蒸两分钟即可

8，小葱切碎，麻油，生抽加少许温开水，调和均匀。

9，将麻油生抽水浇在蛋羹上，撒上小葱即可。

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【丝瓜酿虾】

用料：丝瓜一根，基围虾适量，番茄酱少许，盐适量，水淀粉少许，料酒一小勺

步骤：

1，准备一根细长的丝瓜，胖粗那种不合适。

2，削去外皮，切小段。

3，用挖球器在中间挖个洞，不能挖透丝瓜，挖出的丝瓜瓤不要丢，留着备用。没有挖球器的用勺子，或者尖一些的刀子都可以。

4，基围虾洗干净。

5，去头去壳去泥线。怕麻烦的可以选择剥好的虾仁买。

6，将虾仁剁成蓉。

7，挖出的丝瓜也剁碎，和虾蓉混合，加少量的盐提味。

8，将丝瓜虾蓉放入丝瓜壳内。

9，水开后上锅蒸5，6分钟即可，不要蒸的太久，丝瓜蒸老颜色就不绿了。

10，番茄酱，生抽，水淀粉混合，入锅烧开

11，将烧好的芡汁浇在蒸好的丝瓜上即可。

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【蜂蜜蒸南瓜】

老南瓜一块，枸杞少许，蜂蜜一勺

【步骤】

1，南瓜洗干净，切去內瓤

2，把外面的老皮也削去

4，切成0.8毫米厚度的块，排在盘子里，枸杞洗一下，摆在南瓜上

5，冷水入锅，待水开后调中小火，蒸8到10分钟，不宜太久，也不可用大火，不然南瓜表面有裂纹，颜色也不好看

6，取出，蜂蜜和两勺温水调开，水温不超过60度，不然会破坏蜂蜜的营养，浇在南瓜上即可

7，不需多加任何调味料，甜美异常，颜值也很高

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【酱淋铁棍山药】

用料：

铁棍山药一根，麻油少许，生抽一勺，温开水适量，蚝油一勺，白砂糖少许，小葱一根

步骤：

1，铁棍山药去皮，有些朋友不愿做这一步，手会痒，放到蒸熟以后再去皮也可以，我觉得这样清爽些

2，上锅蒸十分钟，也可以煮饭的时候放进电饭煲里蒸熟，节省时间3，将麻油少许，生抽一勺，温开水适量，蚝油一勺，少许白砂糖混合调匀，可尝下味道，哪种淡了就加一些，因为有蚝油和生抽都是咸的，所以无需再放盐。

4，将酱汁淋在山药上

5，撒上小葱即可

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【剁椒鱼头】

用料：雄鱼头一个，料酒一勺，生抽一勺，姜一大块，剁椒适量，白砂糖少许，植物油一大勺，小葱几根。

步骤：

1，鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了。

2，取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片。

3，表面再撒上一些姜片。

4，剁椒混合少量的白糖中和点咸味，均匀的浇在鱼头上。

5，冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟。

6.取出，烧一大勺干净的热油，把热油浇在鱼头上。

7，撒上小葱提味装饰即可，又简单又美味。

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【鲜蔬蒸肉丸】

用料：前腿肉一块，香菇一朵，豌豆适量，胡萝卜半支，盐少许，胡椒粉少许，嫩肉粉一勺，甜面酱半勺，蚝油适量。

步骤：

1，前腿肉一块，尽量带点肥肉，纯瘦肉不如带点肥肉的香，洗干净了切成小块。

2，加少许葱姜水用搅拌机搅成肉泥。

3，香菇洗干净，去蒂，切成碎末。

4，加入搅好的肉泥里。

5，豌豆剥出来洗一下，也加进来。

6，加适量的盐，胡椒粉，一勺嫩肉粉，搅拌均匀。

7，胡萝卜切片摆入盘中。

8，将肉泥搓成肉圆子，摆在胡萝卜上。

9，水开了入锅蒸，中火，视肉丸子的大小蒸十分钟左右即可。

10，将蚝油，甜面酱加少许水勾芡，煮开。

11，均匀的将酱汁浇在肉丸子上即可。

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【葱油金针菇】

用料：

金针菇适量，盐一小勺，姜适量，生抽适量，小香葱一小把

步骤：

1，金针菇去掉老根，冲洗干净，摆盘，水开后上锅大火蒸两分钟左右，不要太久，口感会老。然后倒出汤汁，

2，小香葱多一些，不然葱油的味道不够浓，切碎了，姜也切成小块，加一小勺盐，盐不要太多，等下生抽也是咸的，撞在一起会太咸。植物油一勺烧热，浇在葱姜上，成葱油

3，加入步骤一里倒出的汤汁，淋上生抽拌匀

4，浇在蒸好的金针菇上就可以了，趁热食用，做法很简单，也不费时，更不费钱，可以尝试下看