十日谈|每个灶头都有一碗团圆羹在冬天的时候

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在冬天的时候，其实最好吃的应该是寒冷的夜里那碗温暖的汤。

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过年了，洋溢着新年的喜气，对于小孩子而言，可能意味着好吃的糖果，好看的衣服，以及拿到更多的红包。人渐渐大了，对于过年可能并没有那么期待，过了一年只是告诉你又老了一岁。可是，不管怎么说，过年对于中国人而言总是有着特殊的含义。过年，在中国是热闹且充满人间烟火气的农历新年，是一场真正的民间盛宴。

在城市里也许只是去超市，去展销会购买年货，在农村里，空气中弥漫浓浓的酱油味道，屋檐下挂着鸡鸭鱼肉，年糕、蛋卷，甚至自己做的豆腐堆成了大大小小的食物城堡，肉皮散发着特别香的动物油脂，这些食物的香气，在记忆里散发年的味道。

在冬天的时候，其实最好吃的应该是寒冷的夜里那碗温暖的汤吧，母亲曾经在诸暨插队，最好的年华都奉献在那边，时间久了，自然烧的菜肴也有了那边的风味。于是我们的年夜饭总是带着几分诸暨的味道。是的，与一般上海人家不同的是，年夜饭中压轴的非西施豆腐莫属。相传，乾隆皇帝游江南时，与大臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽情游玩，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用"西施豆腐"后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，"好一个西施豆腐"，脱口而赞。

传说是否是真的不去说它，不过西施豆腐的确是诸暨的风味名菜，在过年的时候，每每成为席上头道菜肴。豆腐雪白细嫩，须得用上数十种配料，这些配料有火腿末、虾仁、猪血、肉末、青豆、枸杞、草菇米、黑木耳、金针菇、鸡蛋等等，所以虽说是豆腐，诸暨人喜欢在前面加上一个"荤"字。老底子考究的人还喜欢加时件(鸡肠鸡肫之类)为基本原料，放肉末的时候喜欢放点猪油，据说这样味道特别鲜美。现在你去诸暨的一些超市还能看到卖那种碗装的猪油。制作西施豆腐，把豆腐、猪血切成丁，连同鸡汤、时件、调料一起倒入锅中，用水煮沸后，取淀粉若干，边倒边搅，边搅边倒，不得稍停，至锅内扑扑有声黏成稠状，一道西施豆腐便在香气四溢中做成了。然后一碗碗从锅里舀出，取一调羹将之一口口送至嘴边。我小的时候总是心急，总是要抢先尝一口，每每被烫到，大人会好笑地说，心急吃不了热豆腐，他们示意我要先吹下调羹的豆腐。伴随着吹嘘吹凉声，略加囫囵咀嚼，便有一股股鲜嫩滑溜沁入五脏六肺，热滚滚的豆腐一下肚，可是再也停不了口，冬天就是要这种生动热烈的菜肴才够劲。

这样一碗豆腐，只有懂的人才明白其中的用心和功夫。在过年的时候，无论你是身处异地，还是在家乡，品尝的不止是美食，也是欣赏着背后的故事。尽管，我们一家人现在已经在上海扎根，但过年的时候，这碗西施豆腐总是会让我们想到诸暨做年糕、舞龙灯的那些场景。每一个灶头都会有一碗团圆羹，我们品尝的是岁月的记忆，生活的滋味，过年的民俗，愈是咀嚼愈是有味。

晚来天已雪，且尽一碗西施豆腐!(王丽娜)