糖醋排骨在上海这么出名，正宗的糖醋排骨怎么做？上海人喜欢吃炖菜

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上海人喜欢吃炖菜，而菜要卖的很挑剔，用厚的红油酱，鲜红鲜艳，味甜而不腻为标准，只有这样他们才不会吃，甚至筷子都不愿意动。糖醋排骨的做法很特别，小编找一本食谱发表于90年代初，编辑为大家参考。

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主料：猪肉250克，白糖15克，醋10克，酱油（酱油）5克，淀粉适量，蛋清1份，酒（黄酒），盐5克，白芝麻。

生产过程：

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1、糖和醋排骨要吃，首先要选的是肉。排骨的中间部分是最美味的。用最好的部位和胫骨软骨不要选择，不要剪得太多，否则不容易入味。

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2。洗排骨切成1英寸（约3-4厘米）。

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3、鸡蛋、盐、黄酒（酒）30分钟，然后加入适量淀粉（土豆粉）包上浆备用。

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4、在锅内倒入适量菜籽油，待6热（油略冒蓝烟开始，有经验的人会试试手温）。

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5、炒至金黄酥脆，捞起控制干油，然后将最好的碗垫纸吸油纸。

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6，取适量清水，加入碎冰糖、白糖煮滚。

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7。用勺子在水中搅拌直到水变成黄褐色。

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8。把沥干的骨头放进排水管里，打开中火，搅拌均匀，让糖水包在表皮上，达到上浆的目的。

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9、放一匙酱油（或酱油即可），继续煸炒。

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10、倒1汤匙醋，继续煸炒。

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11。在锅里撒适量芝麻。糖醋排骨要吃，关键是挑肉、煮汁、炒，以上是上海正宗的做法，制作不复杂，过程详细，而春节则适合家人吃哦！