山东沿海吃面条都会用哪些做卤子?青岛是... 问答:我吃过蛤蜊汤带着韭菜鸡蛋的面条

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问答:我吃过蛤蜊汤带着韭菜鸡蛋的面条，超级鲜，下次还去青岛吃

1)蛤或者蛏子 +芸豆(四季豆)做卤面。

2)鱼(红鞋，燕儿鱼，马面鱼等)做鱼卤面。

3)用煮蛤或者虾(对虾，爬虾等)的原汁 +菜(芸豆等)做卤面。

4)用肉末 +咋过的鲅鱼籽做炸酱面。

5)用干海鲜(海米，鱼米等)加菜(芸豆，大白菜等)做成卤面)

还有一些，不过常吃的就这些吧!对了俺是土生土长的烟台人。

山东沿海一带除了馒头就是面，打卤面是山东沿海老百姓最喜爱的主食之一，其做法简单，风味独特，深受老百姓和外地游客的喜爱。那么打卤面都用什么做卤子呢?

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卤子是一碗面的精髓，决定了这碗面的成败。最常见的就是土豆，芸豆，加点花肉，放点蛤肉，打个鸡蛋，一碗打卤面就做好了。现在是吃白菜的季节，切点肉丁，木耳，加点海鲜，生活在沿海，海鲜是必不可少的食材，鲜虾、肥蛤、扇贝、鲍鱼、海参、海蛎子，想吃什么放什么!这就是胶东海鲜打卤面。正宗胶东打卤面一定要用手工擀面，不能太粗，不能太细，要有韧劲。

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说到这里是不是在擦口水了?有机会就来胶东尝尝正宗的海鲜打卤面吧。

我个人爱好有几个:

1，鸡蛋炒虾酱，虽然炒起来有点虾臭，多加鸡蛋，配上少于虾酱味道还是不错的

2,茄汁鲭鱼罐头或茄汁沙丁鱼罐头，把面条煮好后盛出，要干面，不要水或尽量少水，直接把茄汁罐头根据自己口味加进去，来个茄汁鱼罐头拌面，也是相当好吃的，美味

3，用海肠炒韭菜也是不错的，海肠炒韭菜的过程中来的耗油会很大提高菜和面条的味觉

4，青椒炒肉，我个人喜欢酱油味，我一般炒青椒炒肉不放味达美，把油烧热直接加酱油，炒出酱油香来，再加上肉，然后加青椒，这样炒出青椒炒肉很好吃的，配上面条，绝佳

5，用尖椒炒大肠做卤子，或尖椒大肠拌面也是非常好吃的，做卤子的话直接把尖椒大肠炒好填水，水开煮面就行，调咸淡即可，拌面我个人还是喜欢吃酱油味，跟上面青椒炒肉一样，这个在那个基础上酱油多点，汁多点，主要体现大肠的香味，面条我推荐干面条，水煮出来放在碗里，直接用尖椒大肠拌进去，面条不要拖了就行

我最喜欢上面几种的面条卤子做法以及吃法，配面条的菜还是很多的，就不详细说了，比如洋葱炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，海蛎子等等

我家是烟台地区(福山区)，现在几乎家家都有了车，村村通公交，并且我就住在市里，所以现在大家都感觉离海边很近，八几年九几年时，通车不好，感觉离海边还是很远的。我是农村出来的，我特别喜欢母亲做的面条，特别劲道，好吃!

烟台人一枚【80后】，欢迎补充!

八几年前都是手擀面为主，90年我家就有了压面机(大)，我母亲开了商店+压面点。十里八村都会拐着篓子，自己准备好面粉+盐碱、淀粉(布面)，称称几斤，每斤加工费收费好像是0.2左右。

回到正题。我吃过的面卤主要有:土豆丁，芸豆丁，菜豆丁，茭瓜丁，肉丁白菜，西红柿鸡蛋，韭菜鸡蛋，这些是主要的。靠近海边，现在还有在这些里加蛤蜊，海米，加海虹和扇贝丁的。我有时也会把吃剩的海鲜煎炸一下，和面卤一起，有嚼劲鲜美。从小吃，所以没有感觉很有特色，平平常常，家常面馆也就这些了。配点小菜，大蒜瓣，山东吃大葱也行。还有，蛤蜊汤，蛏子汤做卤水，很鲜美。

我还喜欢靠油滋滋(猪肉五花肉加水或加底油靠出干肉)，就着面条吃，香脆!

烟台福山人一枚，80后，欢迎补充。

蛤虾鱼蟹之类的都是海边正常的卤子，我小时候吃过钓鱼的海蚯蚓我们本地叫海履开的卤子，一盆大黑虫子那叫一个鲜呀，长大后再没吃过，海蚯蚓现在都钓鱼用了，抓不到那么多了

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烟台人。最喜欢芸豆蛤卤。芸豆切丁。五花肉肉切丁。木耳撕小块。最好用花蛤。飞蛤鲜得有点邪胡。提前把花蛤煮开口。扒出蛤肉。蛤汤备用肉丁下油锅煸炒焅出油。加葱姜爆锅。下入芸豆煸炒。一定要炒透。否则有豆腥气。再加上蛤汤。放入木耳。加盐。其他调料一概不用炖十分钟左右。飞几个鸡蛋。再将蛤肉放入。撒香菜。滴香油。。。开卤同时煮面。一定要手擀面。面煮好后过水。浇上卤。完成。。。再来一瓣蒜。料炸啦。

蓬莱小面以早餐为主，卤子以加吉鱼肉提鲜，现在也改良了如海蛎子，扇贝，海胆甚至海参等。已经成为蓬莱旅游的一张名片，价格三元到十几元不等。在外十几年每逢回家必须连吃几天蓬莱小面。欢迎各地朋友来蓬莱期间品尝蓬莱小面。

平时都是白菜肉鸡蛋卤菜，韭菜鸡蛋，西红柿鸡蛋，茼蒿卤。偶尔家里来人了做芸豆蛤，最爱吃的就是用扇贝汤做的白菜鸡蛋肉卤，味道真好。因为离海远，所以吃上一顿海鲜卤菜已经是够奢侈了，吃地瓜面面条，用韭菜卤太鲜了，记得小时候一次去海边一个亲戚家串门，人家用蟹肉跟爬虾肉做的片汤，吃了三碗，晚上用扇贝丁做的面卤，又吃了三碗，亲戚都惊了，哈哈

青岛土著。最喜欢姥姥家的“哈喇芸豆鸡蛋臊子卤子”，一顿怎么也得吃上三大碗。妈妈手里最多的是西红柿鸡蛋的，小时候没有过季的西红柿。每逢夏秋之季，将西红柿洗干净去皮放入葡萄糖注射瓶，堵上橡胶塞，塞子上插上针头放入蒸锅蒸熟，然后拔下针头自然晾干后放入地窖。到了冬天嘴馋的时候单开一瓶西红柿做上一锅西红柿鸡蛋卤子面。现在妈妈姥姥去世了只有梦里才有了。另一边祖籍胶东爷爷家靠海打鱼，煮熟的大虾去壳，虾汤搭上应季蔬菜再加上一颗整只大虾，那叫一个鲜!现在的虾了没以前那么鲜亮了。

我从小爱吃面条，时令蔬菜打的卤子我都爱吃，比如菠菜,土豆.菜豆.芸豆.茄子.辣椒.西红柿等等。我们这靠海，所以我最爱吃的是蛤蜊芸豆打的卤子，尤其是春天最肥的飞蛤，乳白色的汤汁碧绿的芸豆，鲜到你流口水。还有炸酱面我也喜欢吃，五花肉末葱姜蒜炒出油加上本地豆瓣酱炒香加黄瓜丁或是辣椒丁炒好出锅，再配上香椿芽海米或者虾皮冲的汤汁(没有香椿芽香菜也行)，切点细黄瓜丝，吃的时候来一小碟腌香椿，或者腌小葱白.腌韭菜白，好吃到没朋友。仅是个人看法，朋友们有什么看法大家互相切磋哦

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