南方日报：网红“章丘铁锅”讲了什么故事在《舌尖上的中国3》上的6分钟亮相

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在《舌尖上的中国3》上的6分钟亮相，让“章丘铁锅”一夜爆红。相关报道说，“章丘铁锅”不仅成了网民热搜的“神器”，其在天猫店的销量更是“同比增长了6000倍”，而且还受到不少来自国外的订单。这本算不上新鲜事，借助央视作为平台的强大传播力和“舌尖”系列纪录片的品牌号召力，此前已有一批地方美食走红，但假如细细梳理就会发现，与之前那些美食凭借独特的风味吸引人不同的是，“洛阳纸贵，章丘无锅”则展现了另外一条道路。

为了突出“器”对烹饪的作用，纪录片提到了几个例子，其中一个说到做鲁菜“煎转黄花鱼”时，需要厨师抛翻整条鱼，而铁锅经过锻打形成的深内弧，可以避免外抛。对此，在网络问答社区知乎上有网友说，锅的深浅实算不上什么特色，换个塑料锅同样的内弧也可以做到。不过，在我看来，人们追捧“章丘铁锅”，在意的并非是这样的细节，而是其作为一种手工之物所承载的精神。“章丘铁锅”的传承人说，一口好锅要“经受三万六千次锻打”。较起真来得出这个数字的依据是什么、是不是每口锅在制造时都要数着锻打次数，等等，都很难有确切答案，但这也未必就是决定性的。因为诸如“经受三万六千次锻打”这样的“标准”，承载的是更加丰富的内涵，即当一位手艺人扎扎实实做好一件事，并不断追求极致的时候，自然而然就会成就品质。这大约与电影《一代宗师》中说“功夫是什么？就是时间”有异曲同工之妙。就此而言，“章丘铁锅”讲的是一个“匠人精神”的故事。

还有一个是“品牌故事”。无论是片中还是此前的报道，都提到了“章丘铁锅”自上世纪90年代受到新型锅具冲击，铁锅师傅纷纷熄火转行，传统手艺濒临绝迹的状况。直到2009年后，年轻人冯全永等开了网店、注册了品牌、向当地申报非物质文化遗产，推动电视和互联网媒体对手工铁锅技艺争相采访报道，才让这一门传统手艺重回公众视野，最终形成今天的局面。在这个过程中，当然不能排除商业和营销的因素，但同时也让人们看到，古老技艺的传承，需要全社会的呵护和支持，但同样需要包装和品牌意识。站在营销的角度，讲好“品牌故事”并不是鼓励炒作，而是要更加深入地发掘那些传统技艺的内涵与精神，恰当地运用现代的传播手段，将之呈现在现代人面前，拉近彼此间的时代距离。换言之，只有当人们切实感到了传统技艺的文化价值，才不至于在器物的层面上过分去考究其现代实用性和价值，从而真正保护和传承它。

“章丘铁锅”走红后，一时求购者众多。据说其位于济南的线下体验店，“每天都人头攒动”，很多人不远数百里专门赶来，期望觅得一口锅。照理说，这是好事情。不过，其传承人不仅拒绝了线下订单，甚至还下架了电商平台的铁锅商品并关闭网店，理由是“传统工艺的手工铁锅，都是一锤一锤砸出来的，不可能只为了赚钱而以次充好”。如果有人担心“匠人精神”的“沉稳”与品牌营销的“张扬”必然会产生冲突的话，那么“章丘铁锅”传承人的上述做法，无疑给了一个令人满意的回答。我们期待这样的做法能一如既往坚持下去，就像其呼吁的：“人们能以更为冷静的心态对待传统手工艺品，也能让匠人师傅更专注地做好手工铁锅，让消费者能买到真正的章丘铁锅，这样传统手工艺才会越走越远。”