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丨作者：村姑陈
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《1》
每年春天，是采茶的重头戏。
春茶翠旗展，霜荔锦檐垂。
更欲添幽兴，惟消桂几枝。
各大产区的春茶，正在努力生长着。绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶、乌龙茶……各种茶类，汲取着营养，在春雨的润泽下，先后探出脑袋。破壳而出的茶芽，娇小玲珑，讨人喜爱。
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作为老茶客，对春茶是寄予厚望的。尤其是去年的天气较冷，助力茶叶品质的形成。瑞雪兆丰年，今年春茶品质如何，真是让人期待。
若您是第一年开始追春茶季，估计要先做好功课。譬如，老茶客常说的春茶、头春茶、明前茶、雨前茶之间的关系，您能分得清吗？先把这些名称分清楚、搞明白，才是打开追春茶的正确方式！
说一不二，这就来解读“春茶、头春茶、明前茶、雨前茶”之间，有何爱恨纠葛。
《2》
春茶
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所谓春茶，从字面上理解，就是春天采的茶。
别笑！这是大实话。
通常从立春之后到立夏之间采摘的茶叶，都称之为春茶。我国地域广阔，气候复杂，不同地区的春茶采摘时间不同。
如绿茶和白茶的春茶开采时间，就有所差异。通常绿茶在2月下旬到3月初就吹响了采茶的号角（具体开采时间以每年的天气为准），而福鼎白茶的采摘，一般在3月中下旬开始采摘（具体开采时间，根据当年天气状况而定）。
过了立夏还在采摘的茶，就属于夏茶范畴，而非春茶。
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春茶为何备受瞩目？
若要说其中的原因，大致有两点。
1、春茶品质好
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2、春茶营养价值高
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茶树经过一个冬天的休眠和物质积累，营养物质是最为丰富的。厚积薄发，一个冬天涵养的有机物都凝结在春茶中，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质含量丰富，春茶的鲜爽度、甜润度极佳。
就白茶而言，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，茶汤的鲜爽感是强烈，迅猛。加上白茶的制作工艺特别，不揉捻，不炒青，百分百保留了茶叶的内含物质，更缔造了白茶独一无二的口感。
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《3》
头春茶
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头春茶，属于春茶的一种，是春茶中第一次采摘的茶。
不同的茶类，头春茶采摘时间不同。
所有的茶类中，武夷岩茶的头春茶采摘时间是最晚的，通常要到4月中下旬才开始采摘。主要原因，还是因采摘标准而异。
岩茶的茶青，需要达到开面（可理解成叶片张开，至少要一芽二、三叶）才能采摘。如此一来，岩茶的头春茶采摘时间就晚了许多。
同一品种，不同地区的头春茶采摘时间也不同。
这一点，体现在高山白茶和平地白茶上。
高山地区气温低，茶树抽芽晚，白茶的采摘时间晚。而平地，气温高，茶树发芽快，采摘时间早。这就是为什么在市面上购买白茶，往往先见到平地白茶，而后才有高山白茶。
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《4》
明前茶
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明前茶，属于春茶的一类，指的是清明节之前采摘的茶。
清明节，不仅仅是重要的祭祀节日，也是气候上的一个重要节点。在福建地区，只要过了清明节才能将棉被收起，毕竟在清明节之前，整体气温偏低，还时不时有倒春寒出现。
清明节前的低温，对茶树来说也是一种考验。在气温较低的时候，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。
清明节过后，气温升高，茶树的生长速度快，长势喜人。
于白茶而言，清明节是采摘白毫银针、白牡丹的分水岭。清明节之后，基本不采摘白毫银针，采摘重点对象是一芽一二叶的白牡丹茶。
虽说明前茶，贵如金，但清明节之后的茶叶，依旧是高品质，值得期待。
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《5》
雨前茶
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雨前茶，指的是谷雨前采摘的茶叶。
雨前茶和明前茶，算是姊妹。明前茶是姐姐，是嫡女。雨前茶是妹妹，是庶出。不同的身份，自然待遇有所不同，与明前茶相比，雨前茶的关注度则低了些。
虽说话题度不高，这雨前茶的品质却是杠杠的！
作为春茶的尾巴，雨前茶依旧有着春茶鲜爽、甜润的口感。
加之谷雨前后气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，耐泡、鲜甜的特点，一个都少不了。
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《6》
看完文章的解读，您是不是也轻松区分春茶、头春茶、明前茶、雨前茶的关系呢？其实没那么难。
头春茶、明前茶、雨前茶对应白茶，还有不同的称呼呢。
白茶的头春茶，被称为白毫银针，全部由芽头制作而成，密披白毫，外观短小精悍，是春白茶里含金量最高的茶。
到了清明节前后，白毫银针的小叶片也开始舒展，渐渐舒展，好像花骨朵渐渐打开。这时候采摘的茶，有一芽一叶、一芽二叶的特点，被称之为白牡丹。
等到谷雨节前后，气温更高，叶片长的更阔大，且茶梗也变得粗壮，此时采摘的春茶，被称之为寿眉。仔细一看，一芽三叶、一芽四叶的特点十分明显呢。
春天的每一个节气，都是值得期待的。
掐算着日子，再有两周左右的时间，春白茶就要开始采摘了呢。
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