舌尖上的褐麦馒头，来自内蒙古草原的问候，光滑细致可有窍门！自从看了“舌尖上的中国”

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自从看了“舌尖上的中国”，我就一直在想，为什么这些美食可以做到如此诱人，并且让人百看不厌，这里面除了制作者高超的手艺外，还有透过食物传递出来的情怀、对食材的尊重、对文化的秉承、对故乡的眷恋、以及对大自然的感恩。在这点上，我想这美食应该和我的出发点还是很契合的。

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想我当初也只是会做鸡蛋炒饭、醋溜土豆丝的水平，就是想着要为孩子做健康食品，帮老妈分担家务活才走上美食之路的。我是70后，小时候也吃过一些苦，也曾经帮妈妈去田地里劳作过，因此对每一种食材，我都怀着敬重的心理。特别是对曾经厨艺不佳的我来说，每做一种新食物都要先去翻翻食谱、或者上网查一查食材的营养和功效，这样才能物尽其用。

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就比如今天的这个褐麦馒头。原材料就很珍贵，来自北纬48度的呼伦贝尔大草原。那里气候寒冷，土质肥沃，河水清澈，日照充沛，不仅牛羊成群，更有着不可多得的农作物。褐麦，又称黑麦，便是这片沃土奉献给人类的“舌尖上的美食”。

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用褐麦粉做馒头，口感暄腾柔软，麦香浓郁，细嚼甘甜回味，浅褐色的馒头光溜细腻，其中的麸皮清晰可见，其营养价值更胜于普通面粉，尤其适合三高和亚健康人群。要想馒头表面光滑、内部细致，揉面是关键，特别是发酵之后整形之前，一定要花至少5分钟反复揉搓，才能确保蒸出来的馒头达到完美阶段。能做到这点，除了掌握要领外，还要多多实践，充分感受面团在手中的状态变化。做到这一点，“舌尖上的大厨”离你不远了！

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