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葡萄干|杏仁|全麦|酵母|面团|温牛奶---傻大方小编总结的关键词
By 小觅Kay 【豆果美食官方认证达人】
用料葡萄干杏仁全麦小餐包。葡萄干|杏仁|全麦|酵母|面团|温牛奶---
- 面包胚：
- 高筋面粉 200g
- 全麦粉 100g
- 盐 1/2小勺
- 细砂糖 60g
- 鸡蛋液 2大勺（约3/4个鸡蛋的量）
- 酵母 1tsp
- 温牛奶 160g
- 黄油 30g
- 葡萄干 1小盒
- 表面：
- 蛋水液 （剩余的1/4蛋液+等量的清水混合）
- 熟杏仁碎 少许
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1、取1/3的温牛奶，在其中溶解酵母，待酵母充分活跃，液体表面冒出小泡泡即可。
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2、将（一）中的高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀，依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀，初步揉成面团。
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3、面团放入面包机中，启动dough档，完成两个揉面程序（即2个30分钟）后，
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4、加入室温融化的黄油、
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5、葡萄干，再揉一个揉面程序（30分钟），至面团完全扩展。
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6、取出揉好的面团，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵约2小时。（我采用的方法是：烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境）
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7、两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水，插入面团中央，凹洞不回缩，面团不回缩即为发酵成功。
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8、取出轻揉面团，使气体排出，
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9、分成9份，滚圆放入烤盘。
10、用之前（4）中的方法，放入烤箱中进行二次发酵，约40分钟-1小时，面团胀至原来的两倍大。
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11、把杏仁放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎颗粒。
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12、二次发酵完成后，在面包表面刷上蛋水液，撒上杏仁碎。
13、烤箱预热360°F（约180°C），放入面包，烤18分钟左右即可。
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