别再用橄榄油炒菜了，就像用LV装白菜还不如塑料袋 | 美好心选文/美小七（微信公众号：吴晓

小编来了！今天看到一篇文章说的是‘别再用橄榄油炒菜了，就像用LV装白菜还不如塑料袋 | 美好心选’，特意拿来分享给各位看官，如果你也觉得这篇文章不错，记得分享哦！健康摘要：这是一个纯粹与书相关的线上空间。

正文开始：

文/美小七（微信公众号：吴晓波频道）

现代生活中有大量“隐形”油脂，如：肉、蛋、全脂奶……过多的饱和脂肪酸摄取已开始危害到我们的健康。因此，大家开始渐渐舍弃动物油，而投入植物油的怀抱。

而橄榄油，因其含有大量的单不饱和脂肪酸，能预防减缓动脉粥样硬化，有效预防冠心病，渐渐成为

现代健康饮食达人们食用油的不二之选。

其实，橄榄油并不是新兴油种，西方人使用橄榄油已有数千年之久。

且因其有着理想的保健、美容、烹调功能，

还被称为“液体黄金”。

有人统计，《圣经》中“橄榄油”即“olive oil”出现的频数超过200次。

而在埃及金字塔壁画中，也经常能看见捧着陶罐的侍女，她们的罐内盛的便是橄榄油。据传，埃及艳后克里奥帕特拉七世，每天都用橄榄油擦遍全身护肤，涂满头发护发。

如今，橄榄油早已“飞入寻常百姓家”。

然而，你真的了解橄榄油吗？面对眼花缭乱的外文标签、各种橄榄油分类，怎么挑选出最适合你的那瓶呢？

看分类

炒菜、凉拌、护肤一瓶油？不存在的

因类别不同，橄榄油在人世间的晋级之路也就各不相同。挑选橄榄油前首先要明确自己的需求，再选择不同种类的橄榄油。

橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。

初榨橄榄油

通过物理压榨、水油分离后制成橄榄油，更接近我们概念里的“果汁”。根据不同品质的橄榄果榨出的橄榄油，又可分为特级初榨、中级初榨、初榨橄榄油灯油。

初榨橄榄油灯油

不可直接食用，中级初榨橄榄油可用于烹饪，

而特级初榨橄榄油为橄榄油中的最高等级，可直接凉拌生吃、美容护肤。

特级初榨橄榄油烟点相对较低（约196℃），且水油分离过程中会残留些许水分，高温爆炒时油烟较大。用它炒菜，好比用LV真皮包装大白菜，也能装，只是真皮包还不如塑料袋耐用。

精炼橄榄油

它是头道榨油工序后的成品再处理后的产物，其酸度可以低于0.3%，烟点可

高

达250℃以上，可用于烹饪、油炸食物，但基本没有香气，已经失去橄榄油的风味。

混合橄榄油

混合橄榄油也被称为纯正橄榄油，实则它并不像名称一样“纯”，是精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合物，经一定比例调配后，

更适合中式爆炒时使用。

看外观

好油会变身，高温清低温凝

选定目标后，面对市面上各种瓶瓶罐罐的橄榄油，可能依然有点凌乱。

其实，大家可通过橄榄油的外观简单地辨别优劣。

特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，稠度较高；而普通橄榄油颜色浅淡，比较稀薄。

选购时要挑颜色清澈的，

慎买常温下油体浑浊的橄榄油。常温浑浊的大概率不是纯净的上等橄榄油。

而低温中恰恰相反，当温度降到10℃以下时，特级初榨橄榄油会出现大量黄绿色结晶，颗粒较大、粗糙不均；普通橄榄油会出现少量粟粒状或絮状的黄色结晶；若不出现混浊、凝固等现象，则是有可能在生产过程中掺入了化学抗凝剂。

除了搜寻挑选橄榄油的知识，更实用的一条选油准则就是：

跟着欧美人买。

毕竟橄榄油是典型的舶来品，在西方已食用上千年，而中国的第一颗油橄榄树是1964年，周恩来在云南昆明市种下的。

说起深受欧美人追捧的橄榄油品牌不得不提翡丽百瑞，它风靡世界70多个国家、畅销英美150年，在五大洲均有较大的市场份额。

其中，在英国和美国市场，它的占有率第一，

分别为20.6%（尼尔森截止2016年2月27日前52周数据）和16.9%（尼尔森截止2016年2月27日前52周数据）。

在国内，评定“特级初榨”的标准主要是理化指标（酸度＜0.8）；而在国际上，除了理化指标，还要由专业品油师进行感官风味评价的橄榄油，才能被评定为“特级初榨”。

翡丽百瑞的特级初榨油以地中海不同产区中

挑选6%的优质橄榄果为原料，

并在24小时内对新鲜的橄榄果进行物理冷榨，随后再由国际品油师把控品质，保证口感丰富、果香充盈，酸度＜0.6。

无论是用它拌沙拉、炖鸡蛋、蘸面包、低温烹饪，美食入口时都能体会到它独有的特级清爽口感。而且真正的特级初榨还可以用于护肤、护发，这款就是如此。

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为了适应中国人的烹饪习惯，翡丽百瑞的首席品油师（也是国际橄榄油理事会油品检测负责人），带领团队精心调配了一款混合橄榄油，适合高温烹饪。它烟点高、油烟少、营养丰富，

无论是八大菜系，还是满汉全席，它通通都能胜任。

重点是，橄榄油加热时会膨胀，烹饪时用油量

仅需其他植物油用量的三分之一，

很健康，烹调的菜肴口感更加清爽、不油腻。

翡丽百瑞的混合橄榄油也是意大利原装原瓶进口（产品条形码“80”开头），保证了混合橄榄油的纯正性。

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