本文《浓油赤酱，肥而不腻！魔都的这13碗红烧肉，俘获你的小心心！》是傻大方资讯网小编整理于开放的互联网，版权归原作者所有。

本网新增内容合作媒体湖南龙网www.hunanlong.com 只为给您提供更多更优质的热门资讯。

  先来做一道选择题  

以下哪个是你认为的正宗红烧肉味道？

 A.浓油赤酱  B.又干又柴 

答案是A 

（

选错的可能是假上海人

）

浓油赤酱、香酥软烂的红烧肉，应该没有上海人不喜欢吧？妈妈精挑细选的好肉，肥瘦相间，甜到心里，特别好吃

！

红烧肉看着简单，但去饭店里点一碗来吃，经常碰到雷区。要么肉不嫩，要么不够甜...什么样的红烧肉才好吃？魔都哪家红烧肉正宗？

今天，小黄瓜就来为你们答疑解惑!

  目录

☉ 红烧肉怎么做才好吃  

4个小tips

  ☉ 种草魔都13家不可错过的红烧肉店  

圆苑

人和馆

滩悦

新上海

福1015

上海滩餐厅

妈妈家

RIVIERA 松鹤楼

上海1号私藏菜

大风车

逸道

小桥流水精菜坊

HOME"S私房菜

N318

红烧肉怎么做才好吃

带排骨的五花肉是基础，黑毛猪的前颊那可算是珍稀好料了！

  普通五花肉 VS 黑毛猪肉  

品名: 五花肉

肉质：无弹性 色泽一般

功效：提供基本营养

品名：黑毛猪肉

肉质：猪皮厚 有弹性 有嚼劲

功效：美容养颜

想必大家都知道，纯精肉为原料的红烧肉容易柴，只有五花肉才是烧制红烧肉的最佳部位！那么怎样做出的红烧肉味道更赞、更正宗呢？这里就需要用到这几个小诀窍了：

1、 用冷水焯水：

五花肉一定要用冷水焯水，用冷水才能把肉里面的脏水逼出来，焖出来的红烧肉肉香味更浓。

2、 不要经常揭锅：

不宜经常揭开锅盖、翻炒肉块，否则味散入汤，肉块不入味。

3、加入冰糖而不是散糖：

冰糖更纯净，味道也更好，

建议使用大块黄冰糖。

4、 调料要纯：

调味品只用绍酒、米醋、老抽、生抽、盐和冰糖，不需要添加茴香、桂皮、八角等香料。

黄冰糖

黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，营养更丰富。

种草魔都13家不可错过的红烧肉店

  

 01  圆苑  

“摆盘美丽 性价比高”

都说来圆苑不吃红烧肉等于没来。但是圆苑红烧肉很矫情！要经过好几道工序、一个多小时，

大火转小火，小火换大火才能做出一盘！

浓油赤酱，糖重色艳，还配有几颗鲜美的卤蛋！

它家红烧肉的原料是选的带排骨的猪五花肉！一

筷子入嘴，肉质嫩烂，每层肉质都尽是甘腴甜润的味道，肥瘦相间，

入口酥软即化。好吃到每个细胞都砰到不行，不说了，口水汪汪汪了~

 

地址：卢湾区襄阳北路108号嘉华中心会所1-2楼(近淮海中路)

人均：165元

  02  人和馆   

“老上海风情  特色舞厅”

它家红烧肉原料用的是黑毛猪肉，而且每一块单独成一份非常人性化！

四方的五花肉肥瘦均匀，整体呈现出焦糖的色泽，汤汁浓稠，肥肉入口即化。

红烧肉一人一块 ，配一碗香喷喷的白米饭。人和馆的红烧肉肉皮香糯，肥肉部分完全不腻，瘦肉也是略酥。

还有两瓣四分之一大的红烧蛋，很香很有嚼劲！

一块肉分成了三层，第一层带皮很有弹性，一口咬下去满满的胶原蛋白感，第二层肥瘦相间，肥而不腻，第三层就是纯精肉了。配上米饭，一整块吃下去，超级满足！

地址： 东安路562号绿地缤纷城西区2层月牙街(近瑞平路家乐福楼上)

人均：125元

 

  03  滩悦   

“超大包房 精致本帮菜”

它家特色就是刀工整齐，色泽红亮，旁边搭配绿叶小青菜，整体造型赏心悦目~

另外猪肉皮的部分有嚼劲；肥肉的部分汁水浸润得刚好，不会太过油腻，整体酥而不烂~

 

地址：上海市长宁区遵义路100号虹桥南丰城南区5楼（近紫云路）

人均：209元

  04  新上海   

“简洁大气  弄堂风格”

它家红烧肉入口稍感有些油，但是不会腻，滑溜溜的一顺口，细细的回味了。

多数食客来这里的主要目的，就是为了一盘红烧肉，一饱口腹之欲~

地址： 徐家汇路618号日月光中心广场4楼(近泰康路)

人均：126元

05  福1015

“法式洋房 创意菜品”

烹饪这道菜选用小砂锅，里面蒸一层米饭，再摆上一块切得四四方方的红烧肉，看起来颜值非常高~

这家的红烧肉采用的新鲜配方：加入羊肚菌、鲍鱼还有黑松露，味道非常融合！想要尝试新鲜味道的朋友们可以动身了~

地址： 愚园路1015号(上海银行旁边)

人均：1247元

  06  妈妈家  

“份大量足 亲切温馨”

从这里开始，你能吃到的可能是最草根，最接近本帮菜本味的浓油赤酱。店堂是小而挤的，一如从前的上海人家。上桌的菜，往往都是姆妈的手艺，带着一代人童年的味觉记忆~

妈妈家特制的全家福红烧肉有上海人最爱的三个元素酱蛋、红烧肉和梅干菜。色泽红亮，肥而不腻，汤汁浓稠，入口即化~

酱蛋也完全入味。完全鼎承了上海本帮菜的传统技艺！让这道经典的传统上海菜在这里成为每桌必点菜。

地址：徐家汇路548号-4(靠近日月光)

人均：86元

 

  07  RIVIERA 松鹤楼  

“临窗黄浦 精致环境”

落地窗设计，窗外就是黄浦江，一眼望去就是无敌江景，视野超好！仿佛身临其境装修风格温馨，花艺布置装点氛围，柔美的暖光，分分钟触动食客的味蕾！

肥而不腻的红烧肉，加上清爽可口的鹌鹑蛋，和舌尖碰撞出曼妙的火花~

地址：中山东二路505号(近新开河路)

人均：434元

 

  08  上海1号私藏菜  

“海派风格 戏曲表演”

1号私藏菜的红烧肉刀工整齐，肉质新鲜；入口软糯，肥而不腻，甜度适中，可以再来一碗米饭！

咬一口，可以看到红烧肉和排骨相连着！是上海阿叔阿姨热衷的一口老上海的“米道”！

 

地址：上海市静安区南京西路1856号3层（近乌鲁木齐北路）

人均：144元

 

  09  大风车  

“民国小资 精致套餐”

这是一家隐藏在洋房里的本帮菜馆，幽静又神秘，

特色菜秘制红烧肉选用湖南散养的黑毛猪。

搭配熬制数小时的酱汁，色泽红润，肉质肥而不腻，一口下去超满足！

地址：长宁区虹桥路1440号申康宾馆内(近延安西路)

人均：137元

 

  10  逸道  

“书香品茶 视味觉双收”

先给大家感受一下这里的环境，和名字一样，清淡寡欲。

肉里面加入了软嫩的笋衣，相辅相成。烹饪方面选用的是非转基因大豆油且不添加任何味精，让每位来此的食客既能安心吃茶，亦能放心品菜！

但是被炖的酥烂的红烧肉，入口即化！

地址： 北京东路99号益丰?外滩源2楼201A

人均：389元

 

  11  小桥流水精菜坊  

“摆盘美丽 性价比高”

 

这里的本帮菜讲究的是传统古法的做法，纯手工精制而成

红烧肉肥瘦相宜，酱红的肉色，肉皮泛着透亮好似红的水晶让人垂涎欲滴。

浓油赤酱却没有油腻的感受，对半切的卤蛋陪伴左右，似肉香还是蛋香！

地址： 淮海中路923号2，3楼(百盛对面)

人均：149元

 

  12  HOME"S私房菜  

“古色洋房 私房老店”

2004年开业的Home’s私房菜，应该是很多懂门道的饕餮客榜上首选的本帮餐厅，老克勒风格的装修宛如住进了民宿！

创办这家餐厅同时兼掌厨人的王炬明师傅，耗费2000斤猪肉，尝试上几百种做法，最后做出的“金牌”红烧肉让日本人都为之折服，被称之为“猪肉的魔术师”~

浓汁厚味，好看又好吃！咬下一大口肥肉，却只吃出鲜香~另外这家红烧肉量很大~性价比满满！

地址： 巨鹿路791号(近富民路)

人均：183元

 

  13  N318  

“量少味正 十足复古”

 

曾经开在马当路上的一个小弄堂里，门面不起眼就算了，店名取的根本猜不到菜系！风格很小资~

五花肉的肥肉部分油已经被逼出来了，所以不会太油腻，要一口气吃完，带着微微的甜味！

地道的本帮味，肥瘦恰当，挂色漂亮，妙就妙在这一把芝麻，撒得画龙点睛，更是平添香气。

 

地址： 淮海中路138号上海广场3层(无限度)

人均：216元

以上这13家，大家尽管闭眼进去

只要点红烧肉就一定不不会出错

快找个风和日丽的日子，去打卡吧~

【江景日料自助】原价388元，粉丝专享价300元

戳阅读原文抢起来！