果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为

5

到

10

度，最高的也只有

14

度。

酒精成分是果酒香气和风味物质的支撑物

,

它可使果酒具有醇厚和结构感。酒精度对果酒的质量和商品价值都有很大的影响。酒精度的高低还影响果酒的贮藏，酒精度低的果酒对一些酵母菌和细菌很敏感。酒精度越高，果酒越浓烈，醇厚，干浸出物含量越高。

果酒的酒精度怎么测定

一般酒类的度数的测定可以使用酒精计，但是果酒中含有较高的非酒精可溶物，用酒精计直接测定误差较大。一般果酒的度数测定可以使用填充柱气相色谱法：

葡萄酒

(

果酒

)

—酒精度的测定—填充柱气相色谱法

1

、范围

本方法采用填充柱气相色谱法测定葡萄酒

(

果酒

)

的酒精度，适用于各种类型葡萄酒

(

果酒

)

中酒精度的测定，结果以体积百分数，即

%

表示，保留一位小数。

2

、原理

样品中乙醇等组分在气相色谱仪中通过色谱柱时

,

由于在气固两相中吸附系数不同，而使乙醇与其它组份分离

,

利用氢火焰离子化检测器进行检测，内标法定量。

固定相：

Chromosorb 103 60/80

目，或性能近似的其它柱材料。

正丙醇：作内标用

乙醇标准系列溶液

分别吸取

2.00

、

3.00

、

3.50

、

4.00

、

4.50mL

无水乙醇，置于

5

个

100mL

容量瓶中，加水定容至

100mL

，混匀。

3

、

仪器

气相色谱仪，配有氢火焰离子化检测器

4.2

微量注样器，

1

μ

L 5

操作步骤

色谱柱的制备

用泵抽法将

Chromosorb 103

装入

3m

×

3mm

内径已洗净的玻璃柱中。通载气于

240

℃老化

20h

以上。

5.2

色谱条件

按仪器使用手册调整载气、空气、氢气的流速等色谱条件，并通过试验选择最佳操作条件，以使乙醇和正丙醇的色谱峰峰高分离度达到

100%

，色谱柱柱温以

200

℃为宜。

4、

工作曲线

分别吸取

10mL

不同浓度的乙醇标准系列溶液，置于

5

个

10mL

容量瓶中，各准确加入

0.50mL

正丙醇内标，混匀。在上述色谱条件下进样

0.3

μ

L

，以标样峰面积和内标峰面积比值，对酒精体积百分数

%

（

v/v

）作工作曲线，或建立相应的回归方程。

5.

样品的测定

将样品准确稀释

4

倍（或根据酒精度适当稀释至约

4%

（

v/v

）），然后吸取

10mL

稀释液于

10mL

容量瓶中，准确加入

0.50mL

正丙醇内标，混匀。其后操作同

5.3

。

6

、结果计算

用样品组份峰面积与内标峰面积的比值，查工作曲线或用回归方程计算出样品的酒精度，所得结果表示至一位小数。

7

、精密度

两次平行测定值之差，不得超过

0.05%

（

v/v

）。

 

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杨俊丽

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