吃饭还要挑盘子？吃货们赶快学起来！ “吃”的学问。"

常言道：“巧妇难为无米之炊。”可是没有炊具和餐具，有米也吃不成饭！

于是，聪明的古人们不仅利用陶土做出了最古老的炊具，还发明出来的盛饭菜的餐具！

中国是瓷器的故乡，早在几千年前的商朝，人们就开始使用瓷器了。

西周时期，原始瓷器的制作工艺比商代有所提高，器类增加，使用更加普遍。

原始瓷豆西周

后来，人们不断改进瓷器的制作工艺，不但让瓷器有了装饰的花纹，还让它们有了更多的色彩！

你知道吗？古人吃饭可讲究了，一定要搭配合适的盛饭菜的盘子才行。据说这样能够更加突出食材的特点！

素色的瓷器比较“百搭”，能衬托出食物的诱人色彩。

定窑

定窑白釉印花双鱼纹盘宋代

定窑 + 青菜

搭配指数

定窑白釉印花双鱼纹盘在纹饰上采用了印花的手法，取双鱼纹饰“年年有余”的吉祥含义。

用这样的瓷器搭配食物，能够突出食物本身的色彩，激发人们的食欲。

直到今天，白色瓷盘仍然是中餐和西餐中最常用的盛器。

哥窑

哥窑葵口盘宋代

哥窑 + 咸菜

搭配指数

这种釉面开片原本是创烧缺陷造成的，却阴差阳错地因其独特的美感为人们所喜爱。

这样的瓷器在搭配美食上有更为突出的特色，可体现食物的朴素之美。

这种盘子里即使只放了几根咸菜，想来也是盘“有文化”的咸菜吧~

无论是定窑的白瓷还是哥窑瓷器，都是以素色为主的单色釉瓷器，在与食物的搭配上可以更好地突出食物本身的特色。

青花瓷

青花鸳鸯卧莲纹花口盘元代

青花瓷 + 小葱拌豆腐

搭配指数

青花瓷适合搭配色彩单一、朴素的菜肴，如豆腐与青花瓷就是绝配。

试想一下，如果在餐桌上看到一盘用青花瓷盛放的小葱拌豆腐，是不是一下子就会显得十分有格调？一看就不是简单的小葱拌豆腐。

青花折枝牡丹纹折沿盘明代

彩

瓷

黄地青花折枝石榴花果纹盘明代

彩瓷 + 素色菜品

搭配指数

彩瓷色彩鲜艳，适合与素色，尤其是白色的菜肴搭配，如豆腐、鸡肉等，体现出菜肴的清淡、爽口。

彩瓷往往还给人以华贵之感，因此在宫廷中使用得比较多，特别是一些能够体现主人身份和地位图案的瓷器，如龙纹盘。

青花红彩海水龙纹盘明代

青花绿彩云龙纹盘明代

之后，人们在素烧瓷器的釉面上彩绘，再入窑低温烘烤，这样制作出来的瓷器颜色更加多样，图案也更加精致。这一时期的瓷器有：

斗彩

斗彩灵芝纹盘明代

五彩

五彩云龙盘明代

素三彩

紫地素三彩折枝花果云龙纹盘明代

黄地红彩、白地釉彩等，

又有甜白釉、翠青釉、

紫釉

仿钧玫瑰紫釉盘明代

红釉

鲜红釉盘明代

黄釉、

孔雀釉等高低温色釉。

此外，清代还创烧出了粉彩和珐琅彩。

粉彩鹭莲盘清代

看到这么多种类的彩瓷，不知道为什

么，小编的脑海里一下子就

想到了“农家乐”审美的乾隆皇帝。

人们在为美食选美器的时候，不仅要考虑到色彩的搭配、纹饰的寓意，还要考虑食物温度以及季节的特点。比如

凉菜和夏令菜常选用冷色餐具，而热菜和冬令菜则会选择暖色餐具。

除此之外，在选择美器时，我们还要考虑食物的做法以及形状，比如鱼类菜肴会选长盘，丸子则会用圆盘盛放。

敢情吃了这么多年饭一直没选对盘子，怪不得小编吃饭的时候总觉得差了点儿什么~

可见，食器和食品的搭配是一门学问，也是一门艺术。

内容改编自《中国中小学美术》2018年第 1期

牛志华《

探寻中华饮食文化之美

——以中国国家博物馆“食具与烹饪之瓷器”课程为例

》

《中国中小学美术》2018年第1期

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