餐饮零售化成消费新特征 100家餐饮品牌开新零售“小店” 盒马CEO侯毅认为

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东方网记者程琦5月18日报道:提到盒马，你会想到什么？新零售、超市、餐饮店，亦或菜市场？东方网记者获悉，作为新零售新业态的创新范本，盒马又与连锁餐饮品牌合作，100家餐饮品牌将在盒马开“小店”，消费者今后可以一键吃到多家品牌店的招牌菜。

据了解，目前，盒马已经与全国200多个餐饮品牌进行了联营合作。餐饮品牌商在盒马店内开出档口，与盒马统一收银、统一配送，也可以实现“盒区范围”内最快30分钟送达，不仅可以满足外出就餐和在家用餐的两种需求，还能让消费者买到外卖的同时，同步买到半成品和原材料。

盒马CEO侯毅认为，餐饮零售化已经成为新消费时代的显著特征和趋势，在消费者“更健康、更美味、更方便”的新需求下，新零售和新餐饮融合的未来，想象空间不可小觑。

“未来消费者对餐饮的需求，除了丰富性、速度和性价比之外，还会回归家庭和民生。”侯毅说，盒马会加强与各个餐饮品牌的合作，为消费者带来更丰富的各地美食。在盒马全国扩张的过程中，也会在餐饮领域进行更多本地化探索。

如今在不少盒马店内，消费者可以找到一家叫做“避风塘小厨”的档口，与街面上的避风塘门店不一样的是，这个档口只有20平方米左右，包括一个前场门面和一个迷你小厨房，商品也大多是一人份的套餐和小份点心。消费者不仅可以现场付款之后在门店坐下来吃，也可以线上下单，让快递小哥送到盒区内的家里。

这一模式叫做“大牌小店”，现在正在各地盒马门店内快速复制。除避风塘外，西贝、汉舍、满记甜品、赤坂亭等品牌，也为盒马定制了各自的“小店”。盒马商业合作总监陆磊宁表示，盒马会与品牌方共同研究菜单、产品结构和价格体系，同时为商家提供线上化的解决方案，让餐饮品牌的线上占比达到50%以上。

与此同时，盒马还在着手策划“老牌新店”系列，让更多老字号品牌通过入驻，拥抱新零售。陆磊宁透露，现在已经有不少老字号品牌已入驻，比如有百余年历史的上海大富贵酒楼、老大房、武汉德华楼、北京稻香村等等。在传承各地老味道的同时，“老牌新店”可以让老字号品牌更能适应新环境，更容易被年轻消费者所接受。

除了在销售层面用盒马的新零售物流能力帮助商家提升线上占比，盒马还计划在今年内开放联营商家的“门店进货”流程，解决小宗物料的进货保障和大宗物料的集中采购。

作为首批与盒马达成战略合作的餐饮品牌之一，新玖记CEO罗路说，新玖记去年就开始试行从盒马“进货”了，在烧腊中使用盒马日日鲜猪肉替代冻肉之后，不仅烧腊的口感更好，成本也下降了7%-8%。